【大紀元11月21日報導】（中央社記者馮昭馬祖二十一日電）搜尋馬祖的飲食，首先推薦連江縣政府出版的馬祖美食專刊「我家冰箱在海邊」，單是看書名就令人感動，而且一語道破馬祖美食的核心─吃新鮮海產不必碰運氣，因為冰箱就在海邊，可稱旅遊者的飲食聖經。

位於台灣最北疆的馬祖，雖然也是以福建移民為主，但閩北福州的飲食文化與台灣本島較熟悉的閩南和客家飲食略有不同，品嚐當地美食成為遊客認識當地生活文化的途徑之一。

南竿和北竿都有魚市場，吃海鮮在馬祖是再簡單不過的事，有許多台灣沒有的魚類和貝類，更重要的是價格顛覆既定印象。

在台灣餐廳中經常被標為「時價」的黃魚，在馬祖卻是常見的菜色，一條老酒黃魚上桌大約新台幣三百五十元，馬祖人還說貴。馬祖漁產品企業社則將黃魚製成半成品，禮盒裝，遊客帶回家簡單烤一烤，即可食用。

通常作為喜筵冷盤的淡菜（又稱孔雀蛤或貽貝）是馬祖重要的經濟貝類，夏天是產季，幾乎天天吃得到。

台灣罕見的貝類「佛手」是馬祖人的下酒菜，因外觀如文房四寶的筆架，又稱為「筆架」，食用時就像啃瓜子一樣將肉取出，也有馬祖人就稱之為「海瓜子」。

位於南竿鄉復興村、連江縣議會附近有間原屬大戶人家的宅第，縣政府整修後，交由社區發展協會經營，成立「依嬤的店」（依嬤為福州話的奶奶）。在百年建築裡供應馬祖傳統菜餚，很快打響名號，不過隨著租約到期，餐廳今年改由陳碧香接手，改名「依嬤老店」，同樣供應馬祖傳統菜。

什麼是傳統馬祖菜的特色？陳碧香認為是，油炸、酒糟和老酒。陳碧香表示，馬祖家庭多會自製老酒，製老酒要使用紅麴，發酵過程自然產生紅酒粕，加工後的副製品「紅糟」成為烹飪佐料，味道甘甜，一百年來紅糟被馬祖人視為養生食品，馬祖女性坐月子也吃老酒和紅糟。

炸酒糟排骨、紅糟雞、酒糟鰻魚和紅糟炒飯，都是具有代表性菜色，加了紅糟的菜，外觀鮮紅，不過，那都是天然色，可不是人工色素。

在「依嬤老店」點菜，有菜牌卻沒有標價，因為老闆是根據人數和預算配菜，三至四人約一千元，六至八人約二千元，十人大桌則是一桌三千元。

時間充裕的遊客，建議花五十分鐘搭交通船到東莒的大坪村，這裡有家外觀不起眼，菜色卻令人的驚艷的小店「巧屋餐廳」，海鮮往往是愛釣魚的老闆鄭智新一大早出門釣的新鮮貨，回家交給媽媽大廚料理。

百香果醃青木瓜是常見的爽口小菜，巧屋餐廳添了辣味，格外開胃，別忘了點一盤嚐嚐。