材料： 鮮鴨肝300克、紅椒20克、木耳20克。

調料： 植物油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、太白粉

芡汁、蔥段、薑片、香油各適量。

做法：

１.鴨肝切厚片；木耳用溫水泡發洗淨切小朵；紅椒切片。

２.鍋內加水，待水開後下入鴨肝，用中火稍微煮一會兒，倒出沖洗乾淨備用。

３.另起鍋倒入油燒熱，爆香蔥段、薑片，下鴨肝、木耳、紅椒圈，加入少許料酒翻炒一下，再加少許清水用中火燜５分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉燜２分鐘入味，用太白粉芡汁勾芡，淋上香油即可。

◆ 美食關係 ◆

明目清心——黑木耳炒金針菜

★★★將木耳放入溫水中泡發，去雜質洗淨，撕成小片；金針菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分，切成小段。鍋中放花生油燒，放入蔥花煸香，放入金針菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、金針菜熟而入味，用太白粉芡汁勾芡，出鍋即成。

轉載自漢宇國際《大廚不傳的1001烹調秘笈》@

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