中醫認爲茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗偏方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子１－２個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。１００克茄子含維生素ｐ高達７２０毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素ｐ能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降１０％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇１２法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、紫癜、壞血病等患者，常食用茄子大有裨益。
做法一（家常茄子）
主料：茄子、五花肉
輔料：番茄、青椒、大蒜、香菜
把帶皮五花肉切成片放入碗中，倒入料酒、少許澱粉攪拌待用。茄子帶皮切成３釐米長一釐米寬的片，放入容器中醃制兩個小時左右後，把茄子的汁擠去待用。番茄、青椒切成兩釐米寬兩釐米長的丁，大蒜切成米，香菜切段。鍋中放２湯勺油，放五花肉翻炒一下馬上倒入茄子改小火煸炒，茄子呈金黃色後，放入兩小勺醬油、少許鹽，把番茄、青椒放入翻炒，翻幾下，放濕澱粉、少許雞精出鍋，裝盤後撒入香菜。
做法二（涼拌茄條）
長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裏蒸１０分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
做法三（醬汁茄子）
將茄子洗淨切成菱形小塊放入容器內，用蛋清液和少量澱粉裹在茄塊上，入油鍋炸熟放入盤中，再按自身喜好調好醬汁灑在炸好的茄子上面即可。該種製作方法既可以控制油的攝入量，又能減少維生素的丟失。茄子、青椒洗淨切成菱形小塊，土豆去皮切成菱形薄片，放入配料炒熟即可。茄子烹調時儘量不去皮，否則會損失很多維生素。
做法四（素燒茄子）
將茄子洗淨切成菱形小塊放入容器內，用少量澱粉裹在茄塊上，入油鍋炸熟放入盤中，蒜拍碎備用。炒鍋倒入兩湯勺油，燒七八成熱後放蔥、薑倒入炸好的茄子，炒出香味後放生抽、鹽、少許糖、濕澱粉、雞精，出鍋後放入蒜泥，一道素燒茄子就做好了。
來源：人民網