菜系：廣東菜

特點： 味脆而鮮,作小吃最好

原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)

製作過程：

1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；

2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；

3. 再用鍋內滷汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好。

（來源：天下美食網）