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食物過敏怎麼吃?

文/黃文心

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【大紀元2月8日訊】 有句耳熟能詳的成藥廣告詞:「吃這個也癢,吃那個也癢」,美食當前,有過敏體質的人,怎樣吃才能自保才安心?

其實醫學上食物過敏定義相當嚴格:所吃食物中的特定蛋白質被免疫系統誤認為有害,產生抗體對抗這個過敏原,因過程中釋出大量化學物質如組織胺、白三烯素而造成的身體不適。但必須每次吃到這種食物都會出現相同症狀,才算過敏。

通常過敏會在吃進去的15~30分鐘出現,但也會拖幾個鐘頭甚至到隔天。症狀可能出現在人體不同部位,包括:

消化系統:腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口咽部搔癢等。

皮膚:蕁麻疹、風疹、濕疹、血管性水腫、紅斑、搔癢等。

呼吸系統:鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫。

想確認過敏是否來自某種食物,「還是自己吃最準,」可在醫生監測下,暫停食用可能造成過敏的食物一段時間(約兩週),如果症狀改善消失,再重新一樣樣恢復食用,當症狀又重新出現時,就表示可能找到罪魁禍首了。

食物引發過敏的機制很複雜,許多還有待研究,但最有效的治療方式只有一種–禁吃會過敏的食物。若不小心誤食,輕微過敏可以服用抗組織胺緩解,嚴重過敏反應時,則須立刻就醫,以口服類固醇或注射腎上腺素治療。

日常應注意以下事項:
避免隱藏的食物過敏原。許多食品裡可能有導致過敏的成分,包括牛奶、蛋、花生等,例如有些義大利麵、霜淇淋、餅乾中會使用蛋,對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。儘量少吃標示不全、不清楚的食品。

少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等,可能會改變食物中的蛋白質結構,提高致敏性。

目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫(多添加在蜜餞、金針中),會誘發氣喘,有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。

只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產會孳生細菌,促使蛋白質分解成氨基酸,提高致敏物質如組織胺的濃度,更容易誘發過敏,就算健康的人吃了也可能過敏。

降低致敏率的預防方法:
服用益生菌。益生菌為促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌,可以調節並增強腸道內的免疫機制,對已經過敏的人可減緩過敏發炎反應;對尚未過敏的人則有預防效果。

調整油脂攝取。研究顯示,多元不飽和脂肪酸Omega-3,可以阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素,並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油,可調控新生兒免疫反應,預防過敏性疾病。反之Omega-6脂肪酸則會助長過敏。

由於含Omega-6脂肪酸的食物較多,有過敏狀況的人,應少吃油炸食物,選用Omega-3較高的食用油如芥花油、大豆油,避免omega-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。

深海魚是Omega-3脂肪酸的良好來源,如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。
多吃蔬果。蔬果致敏性低,且蔬果中的維生素如C、E能預防發炎反應,維生素C還有抗組織胺的效果,每天至少吃兩個拳頭大小的水果,其中一種為高維生素C的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。

其實食物過敏對生命威脅很低,有過敏體質的人無需活在恐懼中,瞭解自己的狀況,精挑細選好食物,也許反而能提高飲食品質,吃得更安全美味。◇
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