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麻辣田雞腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田雞…1500克,醬油…25克,小紅辣椒…50克,醋…10克,大蒜…50克,味精…2克,花生油…1000克(實耗100克),花椒粉…1克,濕澱粉…50克,料酒…50克,香油…10克,鹽…5克

【做法】

1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗淨,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。

2、紅辣椒去蒂去籽,洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。

3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾 時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹製叫”椒麻田雞腿”。風味特點:此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。

【特色】 此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。

(來源:吃樂網)