頭部涼拌、中間燉煮、根部油炸

　　商場裡銷售的「大根」玩偶充分顯示出日本人對白蘿蔔的喜愛。

　　白蘿蔔在日語裡被形象地稱為「大根」，寓意白蘿蔔是日本人飲食的重要之根。白蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素和礦物質，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8—10倍；而它的葉子則含有豐富的礦物質，尤其是鈣質。因此在日本，家家戶戶的廚房裡都備有白蘿蔔。

　　在日本，白蘿蔔一年四季被擺放在超市最醒目的位置，都是帶著翠綠且長的葉子整根賣。由於連根帶葉太長，所以在付款處，超市人員會善解人意地為顧客切下葉子，然後再放入購物袋。日本國立健康營養研究所的柴田研究員告訴記者，在日本的長壽飲食法中，很重要的一點就是「一物全體」，意思是每一種食物都要吃得完整。例如：吃白蘿蔔，就要連根帶葉一起吃，才能吃到它完整的養分。

　　日本料理書上的白蘿蔔菜譜，也寫明了白蘿蔔上中下段的滋味有別，以便主婦能用最合適的部分來烹調菜餚。白蘿蔔的葉子多用來做大醬湯或醃鹹菜，其根部則可以分成三段：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多，所以應該生食，以做沙拉或涼拌為佳；根部中間部位，辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。

　　日本料理中幾樣重要的菜餚，都離不開白蘿蔔的陪襯：生魚片，需要白蘿蔔絲；烤魚，需要白蘿蔔茸；燉肉、燉魚也要放白蘿蔔。日本的「熬點」（即現在國內非常流行的「關東煮」，將白蘿蔔、海帶、豆腐、筍尖、海鮮等放入鍋中同煮而成）更是離不開厚厚的白蘿蔔塊。不過，最簡單的方法還是生吃：將白蘿蔔擦成茸，澆上幾滴醬油，再放上芥末，便立刻成了一碟下飯的小菜。

(稿源：星辰美食網)