一說到維生素C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，您有沒有想到豆芽？

一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明豆芽的營養非同一般。據說第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。

專家建議：人們在日常生活中，可以應用中醫養生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論，製作豆製品。

方法：各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜餚。

製作豆芽謹記以下幾點：

●吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再磨豆漿，會減少一部分植酸。

●在生發各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

●綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

●烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。

文章來源：現代健康網