教你一道清爽小菜：香菜豆皮。 原料：豆皮、香菜 。配料：蒜、薑。調料：鮑汁（如果沒有，沒關係，耐心看最後有替代說明）。

1. 豆皮的豆腥味很重，要用熱水浸泡，而且要換幾次水，大約泡半天。最後再做開水，把豆皮放入煮一兩分鐘，撈出過涼水，瀝乾。

2. 泡好並煮好的豆皮切絲。

3. 香菜洗淨備用，適量蒜、薑切碎。

4. 鍋燒熱後倒油，油溫後放入蒜碎和薑碎爆香。

5. 放入豆皮絲翻炒。

6. 倒入鮑汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。

7. 放入香菜後，再倒入剩下的鮑汁翻炒下，就可以出鍋了。

8. 鮑汁是最好的，用其他調料會有點遜色，但是你可以試下用蠔油加點糖；或者如果沒有蠔油，我推薦的濃縮雞汁也可以；如果還沒有，那麼用雞粉或高湯精、蘑菇精之類，再加和鹽、糖調味，但是如果用這種辦法，要用一勺澱粉、勺雞粉、9勺水的比例調水澱粉，在放入香菜前，給豆皮勾個芡汁，然後迅速放入香菜翻炒下出鍋。

9. 不過，我還是建議買一瓶鮑汁或者蠔油，在炒蘑菇、豆腐這類非青菜的素菜時，放一些，味道會非常不同凡響。

(來源：搜飯網)