烤肉架加熱 易金屬中毒
【大紀元9月27日訊】〔自由時報記者鍾麗華/台北報導〕下週五是中秋節,國人習慣邊烤肉邊賞月,但市售烤肉架多屬電鍍材質,學者檢驗八種市售烤肉架,結果鋅含量在二萬到十四萬六千ppm間,在高溫加熱,又淋上酸性的烤肉醬,金屬元素容易熔出,造成金屬中毒。
目前大賣場、超市、十元商店等販賣的各式烤肉架約十餘種,業者估計,每年中秋節,光是烤肉架營業額就超過上千萬,單價從十餘元的基本款到三、四百元以上附加烤肉爐型式都有。不過,材質大都標示不清,僅少數標示鍍鋅鐵材,其他則為鐵線電鍍、鐵線或是未標示。
8種烤肉架 鋅濃度過高
為了要讓烤肉架賣相佳,業者通常會以電鍍方式,讓金屬外表光亮、防止生鏽。正修科技大學超微量研究科技中心最近檢驗市售八種烤肉架,價格在十餘元到一百餘元間,全部都檢出鋅,除了不鏽鋼材質的鋅含量九百一十九ppm,其他電鍍烤肉架鋅濃度都至少在二萬零兩百ppm以上,其中一款S型烤肉架更高達十四萬六千ppm。
該中心主任張簡國平表示,與其他金屬比較,鋅熔點比較低,在攝氏四百一十九度左右,但烤肉時溫度可高達六百度,因此鋅金屬會形成煙燻或熔解滲入肉品。一般人血液鋅的濃度為每一百西西六十到一百毫克,每日攝取量不宜超過十五毫克,但以此看來,用電鍍烤肉架血清中鋅濃度將增加上百倍。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,過度鋅暴露則會引起金屬中毒,若是吸入,則會產生金屬性煙熱,有咳嗽等類似感冒的症狀,造成急性肺水腫;不過,光是烤肉應該不致那麼嚴重;至於直接食入,則會有化學性腸胃炎,產生腹瀉、惡心、腹痛、發燒等症狀,在中國就曾經發生過類似的病例。
事實上,除鍍鋅以外,記者以電話訪問業者,有兩家表示採用鍍鉻材質。林杰樑說,鉻會產生過敏性腸胃炎,過敏體質的人吃了反應更快。
無論鍍什麼金屬,他建議民眾最好在烤完肉後,再沾烤肉醬,否則醬料中的酸性會使烤肉架金屬容易剝落、熔出污染食材。而烤肉時最好以錫箔、鋁箔墊著,與烤肉架隔離,當然也不能先沾醬料。
一家位於彰化的業者指出,目前政府沒有規定不能電鍍,他們是合法生產。衛生署則表示,食品容器屬於自主管理,業者必須對生產的容器品質負責。
烤出戴奧辛? 僅微量而已
〔記者鍾麗華/台北報導〕烤肉也會產生戴奧辛?網路流傳,烤肉兩個小時釋放出來的戴奧辛高達十二到二十二皮克(一兆分之一公克 ),等於是燃燒二十二萬支的香菸,比垃圾焚化爐排放量還高。專家認為,烤肉僅會產生微量戴奧辛,偶爾烤肉可增添生活樂趣,不必過度擔心。
環境品質文教基金會董事長劉銘龍表示,只要有燃燒、有戴奧辛前驅物如氯等,就會產生戴奧辛。而烤肉時都會以鹽、烤肉醬做為調味,鹽成分即有氯離子,因此不難理解烤肉會產生戴奧辛;事實上,露天燃燒稻草也一樣會有戴奧辛,不過,這些都很微量。
環保署毒管處副處長袁紹英也說,民眾烤肉用的煤炭,來自於自然界,當中含有各種有機物,因此單純燒煤也可能產生戴奧辛。而其實不只烤肉,日本山梨大學檢測了五種香菸的煙霧成分,一支香菸中含有的戴奧辛,已超過該國每日攝取基準值一百到二百倍,如果烤肉等於燃燒二十二萬支香菸,恐怕還要經過合理的說明與實驗才能得知。
劉銘龍指出,若烤肉的戴奧辛排放高過焚化爐,那政府豈不也應公告烤肉時的戴奧辛排放標準,以免污染環境?但問題是,有這個必要嗎?事實上,有些人一年烤肉也不過一、兩次,應該都在可接受的風險範圍內,把烤肉當作增添生活情趣的方式,輕鬆看待即可。
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