「假沸」即出現大量白色泡沫。正確煮法是：「假沸」後繼續加熱3～5分鐘。

因為生豆漿中含有一種叫做皂甙的物質，如果未熟透進入胃腸，就會刺激人的胃腸黏膜，並出現中毒症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種「假沸」現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。

正確的煮豆漿方法應該是：在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

由於豆漿是屬寒性的，所以有胃寒體質的人，比如飯後愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程中，會產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人不能喝豆漿。

此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血症的病人也不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿裏的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使藥物藥效降低或失效。

還有就是豆漿不能放在保溫瓶裏存放，此舉會滋生細菌，使豆漿裏的蛋白質變性。再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物，所以應該離火後再加糖。需要特別注意的是，豆漿絕對不能加紅糖，因為紅糖裏的有機酸和蛋白質結合後，會產生沉澱物，不僅使豆漿失去營養價值，而且對身體無益。

文章來源：中國老年報