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飲食文化

中秋新食感 月餅爭霸戰(上)

【大紀元9月22日訊】(自由時報記者郭惠雯/報導 攝影/記者林韋言)

中秋將至!當然少不了選購月餅、文旦送人表情誼或是自己一飽口福。本期預見中秋各面向,搶先為大家搜羅台灣北、中、南好吃月餅,其中包含企業最愛的月餅禮盒。另外,中秋假期全家一同出遊採柚怎麼玩?柚子又該怎麼挑?一次統統告訴你!

評審團陣容

何文熹 台灣遠東飯店點心房經理

從事烘焙業超過20年,曾任德育技術學院烘焙技術教師,目前是遠東國際大飯店點心房服務經理,也是「台灣蛋糕協會」的技術教育委員,每年為台灣蛋糕比賽擔任評審。

林秋香 恩承居餐廳負責人

專研藥膳十多年,曾擔任多家電視台藥膳教學節目主持人,出版共三十餘本藥膳養生食譜。目前除了是榮星中醫診所藥膳班老師。也是恩承居粵菜海鮮餐廳負責人。

莊淞閔 杜老爺行銷企畫

由於工作關係常常接觸冰品,每天至少要品嘗冰淇淋達20多種,對於冰品的味道、口感、組織及搭配性非常有見解。

餡料出新招 創意組合比高下

黑豆昆布/聖瑪莉

創意:★★★

口味:★★★★

外觀:★★☆

短評:皮餡搭配得宜,昆布與黑豆的口感柔順協調,但如果外型再加強一點會更好。

咖啡柑橘/Starbucks

創意:★★☆

口味:★★☆

外觀:★★★

短評:淡淡咖啡味的外皮表現還不錯,但咖啡豆沙搭上橘子味道有點不太協調。

墨魚XO醬/聖瑪莉

創意:★★★★

口味:★★★☆

外觀:★★★

短評:略辣的內餡搭上墨魚汁做的外皮,做法顛覆傳統思考。

川味蟹黃/伊莎貝爾

創意:★★★

口味:★★★☆

外觀:★★★

短評:有別於以往非甜則鹹的月餅,這款帶點辣味的海鮮內餡顯得相當特別。

阿薩姆奶茶/郭元益

創意:★★★

口味:★★☆

外觀:★★★★

短評:造型最特別可愛,不過奶茶口味的內餡味道不夠濃郁有點可惜。

創意 冠軍

墨魚XO醬

達人講評:

利用墨魚汁做成的黑色外皮設計相當特別,再搭配上有點辣味的內餡,整體口感與味道都不錯,聞起來還有種海洋的感覺,在創意上相當突出。

口味冠軍

黑豆昆布

達人講評:

整體的口感柔順,吃得到整顆的黑豆及帶點嚼勁的昆布,甜甜的豆沙搭上淡淡的昆布香氣,是款既味道特殊又Match的新口味月餅。

外觀冠軍

阿薩姆奶茶

達人講評:在外觀上是非常有創意的青蛙造型,相當可愛討喜,最適合送給有小孩的家庭。

日式和風味 濃郁爽口拚精緻

沖繩黑糖黑豆/郭元益

軟硬度:★★★

爽口度:★★★

口味:★★★☆

外觀:★★★

短評:看起來鬆軟的外皮吃起來卻帶著Q勁,口感相當特別,內餡有著黑糖濃郁的香氣再搭上頗有嚼勁的整顆黑豆,整體搭配不錯。

北海道寒天乳酪/郭元益

軟硬度:★★★

爽口度:★★

口味:★★

外觀:★★★

短評:雖然在內餡的白豆沙中加了乳酪,但可能因為白豆沙比例太多,導致無法表現出乳酪的味道。

櫻花乳酪/聖瑪莉

軟硬度:★★★

爽口度:★★

口味:★★

外觀:★★★

短評:整體的甜度最剛好,鹽漬櫻花搭上香濃的起士味,將月餅裡的甜度中和,吃起來爽口不膩。

櫻葉柚子/聖瑪莉

軟硬度:★★☆

爽口度:★★☆

口味:★★★

外觀:★★★

短評:外觀上加上了櫻葉做變化,內餡可以吃到柚子的顆粒和香氣,只可惜外皮口感乾了一點。

櫻花乳果/元祖

軟硬度:★★★☆

爽口度:★★★

口味:★★★

外觀:★★★★

短評:外觀小巧可愛造型非常精緻呈現出櫻花的感覺,可惜巧克力內餡味道較不純濃。

冠軍 櫻花乳酪

達人講評:

日式甜點首重精巧與整體口味,在視覺上以櫻花乳果小巧而細緻的櫻花造型取勝,整體的口味則是以櫻花乳酪最為爽口,甜中帶點鹹味,即使多吃一塊也不容易膩,很適合中秋季節送禮。(//www.dajiyuan.com)