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老人飲食要學“加減法”

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現在上海60歲以上的老人有260萬,全國已有21個省、市、自治區成為老年型地區。社會各界都非常關心老人的健康,其中也包括他們的飲食,老人對此更是關注有加。

  老人特有的生理變化

  基礎代謝會逐漸降低,所需要的能量較中年時少。

  身體內各器官和組織退行性變化:內臟器官的重量不斷減輕;蛋白質合成減少;肌肉量逐漸減少;而脂肪組織和纖維化組織不斷增加。

  心功能指數、腎小球過濾率、每分鐘最大肺換氣量和肺活量減少,顯示各重要器官的功能變差。

  感官器官退化,舌頭的味蕾減少,對甜、鹹等味道的反應遲鈍,這也是老人常抱怨食品品質變差的原因。

  牙齒缺失或義齒不合適,使咀嚼功能變差,影響食品的消化和吸收,容易發生消化不良及營養不良。

  胃酸分泌減少,腸道黏膜的表面積及絨毛高度也隨年齡的增加而減少,導致各種營養素消化吸收率減少。

  免疫功能的降低,使老人容易受到各種致病微生物的感染,對致癌物更敏感。

  退休以後,大多數人社會活動減少,體力消耗降低,反應趨於不靈活,各種動作變慢。

  老人飲食五項原則

  + 食品比年輕人更注重新鮮和具有色、香、味、形,以增進食欲。

  - 盡可能切細切碎,飯菜燒熟燒酥,少吃或不吃不易消化的食物。

  + 多吃高蛋白、高纖維素、低脂肪的食品。多吃蔬菜、水果,防止發生脹氣、便秘。多喝水有利於有毒廢物的排出。

  - 少食多餐可以減輕胃腸道的負擔,延緩消化道功能減退速度,也有利於消化吸收。

  - 儘量不用瀉藥,以免影響營養素的吸收。

  詳盡全面的指導

  攝入足量的優質蛋白質,適量的碳水化合物、魚、海產品、牛奶、菌藻類、蔬菜水果,適當限制脂肪,特別是動物脂肪。同時應參加與自己身體情況相適應的活動,有規律的生活,保持良好的心態,有病則恰當治療。

  每天適當的膳食攝入量為:糧食200-250克,瘦肉、禽類、魚類共50-100克,蛋40-50克,豆製品30-50克,奶類200毫升,蔬菜250-300克,水果100-200克,食用油25克。

  + 蛋白質 老年人的蛋白質合成量減少,因此蛋白質攝入總量不能低於成年人。每天每公斤體重應攝入1-1.5克蛋白質。老人胃腸功能比成年人差,攝入的蛋白質品質應比成年人好,宜多吃魚、雞、瘦肉、豆製品、牛奶等優質蛋白質。

  - 脂肪 老人每天攝入的脂肪總量以50克為宜,其中食用油不超過25克。不要專吃同一類的脂肪,例如吃太多的豬油、奶油等飽和脂肪酸及含高膽固醇的動物內臟、魚子等,容易加重動脈硬化。動物中的海產魚,因其含的脂肪酸是老年人容易利用的不飽和脂肪酸,應適當多吃。

  + 膳食纖維 蔬菜、水果和豆類是很好的膳食纖維來源。老人的咀嚼功能較差,選擇豆漿、豆腐、豆腐乾等豆製品,而不是生硬的黃豆。

  - 甜食 從糧食中攝入的能量應占總能量的60%-70%。可適當吃一些粗糧,以促進腸蠕動,防止便秘發生。應避免過量的甜食,以免引起食欲不佳。

  + 水 適量的水有利於腎臟的排泄功能,並可預防結石的形成。老人每天水的攝入量以2000毫升左右為好(包括食品中的水分)。

文章來源:新民晚報

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