現在上海60歲以上的老人有260萬，全國已有21個省、市、自治區成為老年型地區。社會各界都非常關心老人的健康，其中也包括他們的飲食，老人對此更是關注有加。
老人特有的生理變化
基礎代謝會逐漸降低，所需要的能量較中年時少。
身體內各器官和組織退行性變化：內臟器官的重量不斷減輕；蛋白質合成減少；肌肉量逐漸減少；而脂肪組織和纖維化組織不斷增加。
心功能指數、腎小球過濾率、每分鐘最大肺換氣量和肺活量減少，顯示各重要器官的功能變差。
感官器官退化，舌頭的味蕾減少，對甜、鹹等味道的反應遲鈍，這也是老人常抱怨食品品質變差的原因。
牙齒缺失或義齒不合適，使咀嚼功能變差，影響食品的消化和吸收，容易發生消化不良及營養不良。
胃酸分泌減少，腸道黏膜的表面積及絨毛高度也隨年齡的增加而減少，導致各種營養素消化吸收率減少。
免疫功能的降低，使老人容易受到各種致病微生物的感染，對致癌物更敏感。
退休以後，大多數人社會活動減少，體力消耗降低，反應趨於不靈活，各種動作變慢。
老人飲食五項原則
+ 食品比年輕人更注重新鮮和具有色、香、味、形，以增進食欲。
- 盡可能切細切碎，飯菜燒熟燒酥，少吃或不吃不易消化的食物。
+ 多吃高蛋白、高纖維素、低脂肪的食品。多吃蔬菜、水果，防止發生脹氣、便秘。多喝水有利於有毒廢物的排出。
- 少食多餐可以減輕胃腸道的負擔，延緩消化道功能減退速度，也有利於消化吸收。
- 儘量不用瀉藥，以免影響營養素的吸收。
詳盡全面的指導
攝入足量的優質蛋白質，適量的碳水化合物、魚、海產品、牛奶、菌藻類、蔬菜水果，適當限制脂肪，特別是動物脂肪。同時應參加與自己身體情況相適應的活動，有規律的生活，保持良好的心態，有病則恰當治療。
每天適當的膳食攝入量為：糧食200-250克，瘦肉、禽類、魚類共50-100克，蛋40-50克，豆製品30-50克，奶類200毫升，蔬菜250-300克，水果100-200克，食用油25克。
+ 蛋白質 老年人的蛋白質合成量減少，因此蛋白質攝入總量不能低於成年人。每天每公斤體重應攝入1-1.5克蛋白質。老人胃腸功能比成年人差，攝入的蛋白質品質應比成年人好，宜多吃魚、雞、瘦肉、豆製品、牛奶等優質蛋白質。
- 脂肪 老人每天攝入的脂肪總量以50克為宜，其中食用油不超過25克。不要專吃同一類的脂肪，例如吃太多的豬油、奶油等飽和脂肪酸及含高膽固醇的動物內臟、魚子等，容易加重動脈硬化。動物中的海產魚，因其含的脂肪酸是老年人容易利用的不飽和脂肪酸，應適當多吃。
+ 膳食纖維 蔬菜、水果和豆類是很好的膳食纖維來源。老人的咀嚼功能較差，選擇豆漿、豆腐、豆腐乾等豆製品，而不是生硬的黃豆。
- 甜食 從糧食中攝入的能量應占總能量的60%-70%。可適當吃一些粗糧，以促進腸蠕動，防止便秘發生。應避免過量的甜食，以免引起食欲不佳。
+ 水 適量的水有利於腎臟的排泄功能，並可預防結石的形成。老人每天水的攝入量以2000毫升左右為好(包括食品中的水分)。
文章來源：新民晚報
