這位身材瘦小、和藹親切的吳寶春師傅是我在校外實習期間，所遇見過最讓我感動的一位專業麵包師。要說我會對麵包產生關心、感情，吳師傅居功最偉 ── 校外的啟蒙老師，一點都不為過！

在我實習所在的高雄這家麵包坊，吳師傅和我之間的師徒相待，總在一次又一次的產品研發中，品頭論足出如同課堂上的知識傾囊相授。記得有一次他還難掩興奮、喜孜孜的拿了他即將完成的新產品「潘多羅」給我試吃，雖然事已過半年，當時由師傅手上傳來那鬆軟、奶香味濃郁的新鮮麵包，到現在仍久久難以忘懷。之後，幾次和吳師傅的聊天中，發現他雖已有十幾年麵包烘焙經驗，但卻絲毫不以此自滿，反而藉此歷練，精益求精。吳師傅的專長為歐式麵包製作，每每為了在法式麵包製作上能突破瓶頸，只要一有長假可請，就會出國進修學習。也就因為如此，他對於麵粉特性、麵糰發酵時間、溫度掌控等影響因素，均有一番獨到的見解。其中，最令人嘖嘖稱奇的，還在於他所研發出的「天然酵母菌」；有了這些酵母菌，便能創造出會呼吸、有生命的麵包來了！

吳師傅的麵包「催生」法，不是種秘而不宣的神秘配方，而是無微不至的愛心體現。他對酵母菌的細心呵護，簡直令人難以置信。例如，他會固定每八小時餵養一次這些酵母菌，並嚴格控管溫度，以乾淨的水質及最佳環境進行培育。如此「養大」的酵母菌，便能助長麵糰發酵，盡情發揮出彈性又帶勁的質地來，烘烤出的法國麵包，切開後可清楚看見酵母活蹦亂跳後、所留下的斑斑氣孔組織。麵包真的是會呼吸！除此之外，吳師傅還曾花了三年多的時間，培養出可原味傳承的「老麵」，每次以此少量添加在麵糰的發酵中，更能體貼顧客對其產品的忠誠眷顧。

吳師傅常私下對我笑稱，麵包對他而言，就像是剛出生的嬰兒般，「懷孕」中的每個過程都需要細心的呵護。麵包的製作，每個人都會；但真正用過心、下過功夫的麵包，才是真心、會呼吸的麵包。@

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