朋友聚餐時，有人準備點魷魚絲，其中一人就提出，他看見報道說魷魚膽固醇含量過高，吃一口魷魚相當於吃40口肥肉，吃了對人體有害。那麼魷魚是否因膽固醇高就不應該享用了呢？

魷魚是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。

有報導說，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豆製品的615倍,並從膽固醇含量的角度得出「吃1口魷魚等於吃40口肥肉」的結論。基於魷魚的膽固醇含量較高，人們擔心食用後血液中膽固醇值增高，不敢食用。

湖南湘雅醫院營養科劉菊英教授說，現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

鏈接：牛磺酸有以下作用：

1.調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石；

2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用於預防和治療高血壓；

3.保護視力，促進幼兒大腦發育；

4.調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。
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