澳门威尼斯人赌场官网

美食天地

名店名菜大破解 點水樓龍井蝦仁

【大紀元8月26日訊】記者楊千慧/報導 攝影/記者沈昭良

以小籠包廣受歡迎的點水樓,雖以小點心聞名,細緻醇厚的江浙料理同樣風味絕倫,受到許多觀光客喜愛與肯定。本期推薦的「龍井蝦仁」滋味高雅鮮美,最適合提振炎炎夏日難以取悅的味蕾。不妨依照師傅示範的6道步驟,在家試著做做看!

龍井蝦仁小典故

據傳,清朝乾隆皇帝微服下江南時,在途經的客棧點了盤炒蝦仁,並順手將揣在袖中的龍井茶遞給店小二,交代他沏壺茶過來,眼尖的店小二從袖口看見乾隆皇帝穿在裡頭的龍袍,便慌慌張張地衝進廚房大嚷著:「不得了啦!外頭來的可是當今皇上!」嚇得師傅錯把龍井茶看成蔥花,情急之下匆匆忙忙上了桌,沒想到,清香的滋味讓乾隆皇帝讚不絕口,從此,龍井蝦仁便成了一道廣為流傳的江南名菜。

店家說

曹日文/經理

「來自宜蘭外海的劍蝦,不論在口感、大小甚至是鮮甜度皆相當出色,在捕獲上岸的第一刻起,立刻經急速冷凍送至店裡,待上桌前,師傅們再以手工『生剝鮮蝦』的方式,維持口感絕佳的十足嚼勁,尤其是搭配向有『色綠、香郁、味甘、形美』四絕之譽的龍井茶,入口後的淡雅茶香,餘韻無窮,教人再三回味。」

跟著這樣做

材料

劍蝦1斤、龍井茶20g。

調味料

雞蛋1個、料酒、麻油、鹽巴、太白粉少許。

分量

5~6人分

1 將茶泡開

先將龍井茶以熱開水泡開備用。

2 清理蝦隻

剝蝦殼,再利用牙籤挑取沙腸,接著以清水徹底洗淨蝦隻。

3 淋上蛋清

取蛋清與蝦仁充分攪拌均勻,可以用手稍微使勁搓揉,使蛋清微微起泡的程度最好。

4 攪拌

再加入少許太白粉、鹽巴與鍋內的蝦仁攪拌均勻。

5 起油鍋

接著起油鍋,油的分量以可蓋過蝦仁為準,油溫不能過高,以中溫油泡即可。

6 翻炒起鍋

待蝦仁呈晶瑩剔透的粉紅色澤即撈起備用。再另起熱鍋,倒入少許麻油、料酒和蝦仁、龍井茶共同翻炒,等到散發出茶香即可起鍋。

美味情報站

點水樓(南京店)

地址:台北市南京東路四段61號

電話:(02)8712-6689

營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00

店休:無(//www.dajiyuan.com)