【大紀元8月26日訊】記者楊千慧／報導 攝影／記者沈昭良

以小籠包廣受歡迎的點水樓，雖以小點心聞名，細緻醇厚的江浙料理同樣風味絕倫，受到許多觀光客喜愛與肯定。本期推薦的「龍井蝦仁」滋味高雅鮮美，最適合提振炎炎夏日難以取悅的味蕾。不妨依照師傅示範的6道步驟，在家試著做做看！

龍井蝦仁小典故

據傳，清朝乾隆皇帝微服下江南時，在途經的客棧點了盤炒蝦仁，並順手將揣在袖中的龍井茶遞給店小二，交代他沏壺茶過來，眼尖的店小二從袖口看見乾隆皇帝穿在裡頭的龍袍，便慌慌張張地衝進廚房大嚷著：「不得了啦！外頭來的可是當今皇上！」嚇得師傅錯把龍井茶看成蔥花，情急之下匆匆忙忙上了桌，沒想到，清香的滋味讓乾隆皇帝讚不絕口，從此，龍井蝦仁便成了一道廣為流傳的江南名菜。

店家說

曹日文／經理
「來自宜蘭外海的劍蝦，不論在口感、大小甚至是鮮甜度皆相當出色，在捕獲上岸的第一刻起，立刻經急速冷凍送至店裡，待上桌前，師傅們再以手工『生剝鮮蝦』的方式，維持口感絕佳的十足嚼勁，尤其是搭配向有『色綠、香郁、味甘、形美』四絕之譽的龍井茶，入口後的淡雅茶香，餘韻無窮，教人再三回味。」

跟著這樣做

材料

劍蝦1斤、龍井茶20g。

調味料

雞蛋1個、料酒、麻油、鹽巴、太白粉少許。

分量

5～6人分

1 將茶泡開

先將龍井茶以熱開水泡開備用。

2 清理蝦隻

剝蝦殼，再利用牙籤挑取沙腸，接著以清水徹底洗淨蝦隻。

3 淋上蛋清

取蛋清與蝦仁充分攪拌均勻，可以用手稍微使勁搓揉，使蛋清微微起泡的程度最好。

4 攪拌

再加入少許太白粉、鹽巴與鍋內的蝦仁攪拌均勻。

5 起油鍋

接著起油鍋，油的分量以可蓋過蝦仁為準，油溫不能過高，以中溫油泡即可。

6 翻炒起鍋

待蝦仁呈晶瑩剔透的粉紅色澤即撈起備用。再另起熱鍋，倒入少許麻油、料酒和蝦仁、龍井茶共同翻炒，等到散發出茶香即可起鍋。

美味情報站

點水樓（南京店）
地址：台北市南京東路四段61號
電話：（02）8712-6689
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
店休：無(//www.dajiyuan.com)