油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯的煙霧,人如果長期吸入,諸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。
吃飯時三種聲音要不得
「呼嚕呼嚕」
風捲殘雲吃飯的聲音。吃得快,不能完全咀嚼,食物的大塊殘渣進入消化道,從食管、胃到小腸一路通過,時間長了就會造成傷害。熱湯、熱粥一仰頭喝掉,油條、粢飯團囫圇吞棗,辛辣甜膩一味偏愛……這樣長期的反覆刺激,容易導致消化道壁細胞增生,癌前病變。
建議吃飯時耐下性子,細嚼慢咽;麻辣燙和油炸的硬食物更得少吃點。
「滋拉——」
生菜下油鍋的聲音。這樣的情景不陌生——濕淋淋一把青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯的煙霧,人如果長期吸入,諸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。「滋拉」一聲的時候,這種有毒油煙散發得最多,對人體健康的影響也最大。
建議少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋,不妨在燒熱油後,暫時關一下火,讓油溫稍稍回落,在無火保溫的情況下放菜。
「食物變質沒關係」
不重視自己健康的聲音。腐變的食物也會致癌。比如,發霉的花生、玉米、陳蘿蔔乾、醃得不透的酸菜中,存在亞硝胺和黴菌毒素,後者本身可以引起癌症,與亞硝胺還有協同致癌作用。其實,不吃變質食品是基本健康常識。照不照著做,全看個人的健康意識,這和許多人小時候明曉得青菜的好處,卻不肯吃是一樣的道理。
讓餐桌顏色更繽紛
聽著母親「不許挑食」的教育,愁眉苦臉地和碗裡那一筷子青菜對峙——相信許多人童年時有過這樣的經歷。如今長大了,越來越緊張的生活節奏,越來越好的生活條件,卻讓我們再次步入飲食結構不平衡的誤區。曾經遇到過幾個極端的病例——林女士剛剛動完胃部手術,頓頓雞湯想大補,這兩天卻開始全身無力,心慌頭暈,經診斷患的是傾倒綜合症;老伯生平只有一好:早餐兩碗滾粥加一根油條,漸漸覺得吞嚥困難,吃什麼都吐,原來食道癌已至末期……
這些年,我國城市居民最主要死因變成了肥胖指征為主的心腦血管疾病、癌症。疾病譜的改變與我們的生活水平、飲食習慣密切有關。
接受健康飲食習慣,重新認識身邊的食物,讓我們把健康吃進肚裡——
紅
紅色食物顏色鮮亮,中看又中用。紅辣椒能夠激發人體內巨噬細胞活力,幫助它們對致病微生物發出致命一擊。紅棗、山楂、草莓中所含的維生素C可以清除體內的垃圾——自由基,常吃能有效防止細胞癌變。
紫
紫色的茄子、洋蔥、葡萄、櫻桃、藍莓,都含有豐富的蘆丁、花青素和VC,蘆丁可增強人體毛細血管彈性,改善心血管功能,常吃對預防高血壓、心腦血管疾病,以及遏制各種出血都有一定作用。花青素,是一種抗氧化劑,具抗血管硬化的作用,可預防心血管疾病的發生。
黃
黃色的蔬菜如胡蘿蔔、紅心甜薯,以及水果橘、橙、柑、柚等含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A,可以維持夜視功能以及呼吸道等上皮細胞的完整性。
綠
綠色蔬果我們最熟悉。青菜、芹菜、草頭、青棗……它們含有的豐富葉酸,在保護心臟和防止胎兒神經管畸形(如無腦、脊柱分裂等)兩方面很有用。西蘭花、獼猴桃是其中的維生素C大戶,抗細胞氧化功效對防癌有好處。此外,綠色蔬菜也含有一些鈣元素。
棕
核桃、榛子、松子、花生等堅果類是一種高蛋白食品,含有人體必需的八種氨基酸,是人們膳食中一種很好的搭配品種。而板栗更是棕色食品中的營養王子。其中維生素B2的含量,至少是大米的四倍。此外,鮮板栗所含的維生素C比西紅柿還要多,更是蘋果的5倍。
黑
在黑色食品有烏骨雞、黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑棗、黑米等。黑木耳能防治尿路結石,食用烏骨雞可調理女性月經。其他黑色食品中,含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素,還富含維生素和亞油酸等營養素,可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。
白
細細算來,身邊的白色食品也不少:竹筍、冬瓜、茭白、花菜、白蘿蔔、金針菇……它們含有的纖維素是很好的人體清道夫,專門清除腸道垃圾,防止體內毒物積聚。金針菇裡有多糖類、天門冬氨基酸等多種氨基酸和核苷酸,對腫瘤的抑制率達81%。
抗癌三寶:臭、苦、酸
臭
大蒜含有大蒜素以及含巰基的化合物,它能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。另外含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等,對維持人體的健康都有好處。常食大蒜可抗菌消炎,減少慢性炎症的癌變機會。對於預防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用。以生食效果較好。
洋蔥對肝臟肌肉等組織中的氧化還原起著重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物質,同時還含有谷胱苷肽,後者能與致癌物質結合,有解毒作用。
苦
過去一般認為苦瓜的苦,不過是味道問題,經研究認為苦瓜中含有很苦的奎寧,奎寧能解熱。此外,苦瓜中還含有明顯生理活性的蛋白脂類。它能驅使免疫細胞消滅癌細胞,也能提高機體的免疫功能。
苦杏仁所含的活性成分維生素B17,對各種腫瘤有較好的治療和預防作用。
酸
研究證明,酸牛奶中含有活的乳酸桿菌和雙歧桿菌,具有調整人體內腸道菌群的作用,它還可增加人體免疫球蛋白的數量,有利於提高抗體的免疫功能。飲用酸奶,一要鑒別品種。目前市場上有很多由牛奶或奶粉、糖、蘋果酸等配製而成的「乳酸奶」,它不具備酸牛奶的保健作用。二要飯後2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上,空腹胃液pH值在2以下,如飲酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。（上海交通大學附屬第六人民醫院秦環龍葛聲）
來源: 解放日報
