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植物油對健康很重要!

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【大紀元8月18日訊】有人怕胖,一點油都不吃,炒青菜也不加油,或是用湯將青菜沖洗,其實每天吃些植物油對健康是很重要的。炒菜用油有其優點,油加熱以後溫度較水高,使青菜外表迅速固化,內部水份難以跑出,裡面養份便不易流失。

書田診所家醫科何一成主任表示,油脂對腸胃道吸收鐵質很重要,可改善貧血,增加腦部功能,其中的脂肪酸與鐵質形成複合體較易吸收,也可促進腸道細胞吸收鐵質的功能。一項研究指出,白鼠飲食中若加植物油其吸收鐵的情形比不加植物油好。

有一些研究已指出,吃些魚可變聰明,是因為魚油中含有DHA,可改善腦神經傳導的功能,植物油含有亞麻油酸,在身體中也可轉變成DHA。

另外,植物油炒對肝臟也有好處,植物油如大豆油、橄欖油、紅花子油,含有的亞麻油酸可避免肝臟堆積脂肪,一項研究指出,餵食富含亞麻油酸的植物油,鼠肝中的三酸甘油脂減少30%,膽固醇減少了20%左右。

何一成主任提到許多植物油對預防心肌梗塞有好處,歐洲的研究發現,以兔子的血小板的反應評估各種植物油對不正常凝血的作用,橄欖油、黃豆、玉米、葵花、芝麻油可抑制血小板活化因子,阻止不正常血塊阻塞血管,橄欖油含有糖甘質作用更明顯。植物油含有不飽和脂肪酸,可預防血管阻塞。

許多蔬菜都含維生素E,由於維生素E是油溶性的,植物油便是很好的來源,如黃豆、玉米、葵花油含量都很豐富,對生殖系統、血管、皮膚、腦部都有好處。芝麻油還有另一種特色,在一項大鼠的研究中,芝麻可減緩肝臟代謝維生素E,使體內維生素E含量上升。

由於各種食物含的營養素不同,而且互相有加成的好處,均衡與多樣化飲食,對健康才是最有益處的。文∕林維鈞報導◇(//www.dajiyuan.com)

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