【大紀元8月18日訊】有人怕胖，一點油都不吃，炒青菜也不加油，或是用湯將青菜沖洗，其實每天吃些植物油對健康是很重要的。炒菜用油有其優點，油加熱以後溫度較水高，使青菜外表迅速固化，內部水份難以跑出，裡面養份便不易流失。

書田診所家醫科何一成主任表示，油脂對腸胃道吸收鐵質很重要，可改善貧血，增加腦部功能，其中的脂肪酸與鐵質形成複合體較易吸收，也可促進腸道細胞吸收鐵質的功能。一項研究指出，白鼠飲食中若加植物油其吸收鐵的情形比不加植物油好。

有一些研究已指出，吃些魚可變聰明，是因為魚油中含有DHA，可改善腦神經傳導的功能，植物油含有亞麻油酸，在身體中也可轉變成DHA。

另外，植物油炒對肝臟也有好處，植物油如大豆油、橄欖油、紅花子油，含有的亞麻油酸可避免肝臟堆積脂肪，一項研究指出，餵食富含亞麻油酸的植物油，鼠肝中的三酸甘油脂減少30％，膽固醇減少了20％左右。

何一成主任提到許多植物油對預防心肌梗塞有好處，歐洲的研究發現，以兔子的血小板的反應評估各種植物油對不正常凝血的作用，橄欖油、黃豆、玉米、葵花、芝麻油可抑制血小板活化因子，阻止不正常血塊阻塞血管，橄欖油含有糖甘質作用更明顯。植物油含有不飽和脂肪酸，可預防血管阻塞。

許多蔬菜都含維生素E，由於維生素E是油溶性的，植物油便是很好的來源，如黃豆、玉米、葵花油含量都很豐富，對生殖系統、血管、皮膚、腦部都有好處。芝麻油還有另一種特色，在一項大鼠的研究中，芝麻可減緩肝臟代謝維生素E，使體內維生素E含量上升。

由於各種食物含的營養素不同，而且互相有加成的好處，均衡與多樣化飲食，對健康才是最有益處的。文∕林維鈞報導◇(//www.dajiyuan.com)