「拌麵」是很多白領小家庭中的「快餐」。只要稍動一下腦筋，在酸、甜、苦、辣、鹹五味裡來個有所側重，那麼你的「拌麵」就會別有風味了。

普通乾麵醬

材料：

豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。

貼士：

口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

傻仔乾麵醬

材料：

A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許；

B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。

做法：
將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

南乳乾麵醬

材料：

辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蚝油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。

做法：

將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個人喜好而調整。

海鮮乾麵醬

材料：

海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。

做法：

將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

蚝油乾麵醬

材料：

蚝油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

沙茶乾麵醬

材料：

蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿蔔丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。

做法：

用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

蝦米乾麵醬

材料：

蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆乾丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿蔔乾3兩、水1.5杯。

做法：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。