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飲食文化

墨西哥莎莎醬 祕技大公開

【大紀元7月9日訊】自由時報記者楊千慧/報導攝影/自由時報記者楊弘熙

說到Salsa,大家可能最先聯想到最近蔚為風潮的Salsa舞蹈,熱情狂野的律動,看得是令人血脈賁張,像是吃了辣椒般的刺激暢快。沒錯,其實Salsa最早指的是一種帶有辣味的番茄醬料,後來才漸漸衍生為強調音樂或舞蹈熱情張力的另一層涵義。

美味操盤手

羅敦弼/台灣鄉香美墨西餐老闆

17歲起,便在外國家庭當了6年的廚師,因此奠定道地西餐的深厚根基。27年前,在現址賣起美式炸雞、漢堡,歷經啤酒屋、美式早餐等經營方式之後,更對墨西哥料理產生興趣,逐年增加、變化菜單內容,成了最受外國人歡迎的道地美墨餐廳。

莎莎醬料DIY

祕技大公開

材料:

橄欖油或玉米油2大匙、洋蔥1個切細、蒜末少許、約500g的去皮切丁番茄、糖1/4小匙、泰國辣椒2粒(視個人口味)、鹽適量、芫荽20g切細。

跟著這樣做

1 下油

滴入橄欖油或玉米油,待油鍋冒煙,放入蒜末、洋蔥,翻炒至洋蔥變軟。

2 加入食材

加入番茄、糖、鹽及辣椒慢火燉煮, 需不時攪動讓材料完全混合,待煮滾後將火候轉小。

3 大功告成

拌入芫荽,再煮1~2分鐘即宣告完成,冷熱皆可食用。

醬料理跟著做

材料:

切成條狀的牛肉150g(豬肉、雞肉亦可),半個切成條狀的紅蘿蔔、洋蔥、青椒,麵粉餅2片,蒜末、芫荽、橄欖油、鹽、胡椒少許,梅林辣醬油、紅酒1小匙,紅酒醋、俄力岡、迷迭香1/2小匙、小茴香1/4小匙。

法希達

1 搓揉食材

將蒜頭、芫荽、梅林辣醬油、紅酒醋、紅酒、小茴香、俄力岡、迷迭香與牛肉用手均勻搓揉後,醃上15分鐘。

2 蔬食拌炒

倒入少許橄欖油,待油鍋冒煙,放入洋蔥、紅蘿蔔、青椒快炒,並取適量鹽、胡椒調味。

3 放入牛肉

放入醃好的牛肉,翻炒至熟即可。

4 入烤箱

將麵粉餅捲成條狀,包上錫箔紙後,放入烤箱烤約3 分鐘。

美味上桌

攤開餅皮,鋪滿牛肉、炒好的蔬菜,在最上層填滿莎莎醬之後即可完成。

美味TIPS

常聽人說:「紅肉配紅酒,白肉配白酒。」如果使用牛肉或豬肉,就要以紅酒和紅酒醋來調味,反之,如果使用雞肉的話,別忘了要改用白酒和白酒醋!

玉米脆片

材料:玉米脆片、確達起士、墨西哥辣椒切細(以上分量皆視個人狀況而定)、橄欖油或玉米油少許。

1 抹油

烤盤抹油後,擺上玉米脆片。

2 灑起士

將確達起士均勻灑滿在玉米脆片上。

3 加上辣椒

視個人口味加上適量的墨西哥辣椒。

4 入烤箱

放入烤箱烤約8 分鐘。

5 大功告成

見起士融化、表面稍微焦黃即可完成,食用時蘸上莎莎醬,是最正點的零食﹗

美味記事本

鄉香美墨西餐

電話:(02)2871-5289

地址:台灣台北市中山北路六段705號

營業時間:06:30~02:00

店休:無

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