材料：

馬鈴薯… 100g　

紅蘿蔔… 100g　

香菇….. 3朵

白果….. 3大匙

毛豆….. 2大匙

烤麩….. 半斤

薑片….. 3片

中藥：

黃耆….. 2錢

紅棗….. 10粒

調味料：

醬油….. 1大匙

糖……. 1大匙

茶油….. 1大匙

作法：

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，挖成球狀（或切滾刀塊）；香菇泡軟，切塊；白果、毛豆洗淨。

2. 烤麩切小塊，放入180℃的油鍋炸至金黃色，撈起；再續入其他材料略過油後，撈起。

3. 另鍋，加入茶油以中火加熱，放入薑片爆香，再倒入醬油、糖及水2杯煮沸。

4. 放入馬鈴薯球、紅蘿蔔球、香菇、白果、烤麩及中藥，煮至湯汁快收乾，續入毛豆煮熟，盛盤即可。

烤麩宜挑選整粒色澤均勻，表面不乾燥呈深褐色，用手按壓有彈性最佳。烤麩也可以先撕成小塊，再放入滾水中略煮一下，去除異味。

■ 馬鈴薯含有鉀、鐵、維生素B2、C，可幫助產後快速恢復活力；紅蘿蔔含有豐富的維生素A，以及鈣質，可改善產後虛弱的體質，增強免疫力；香菇含有維生素B群、鈣、磷、鐵，能使傷口快速癒合；毛豆維生素B1、C、豐富的蛋白質以及植物纖維，可消除產後疲勞，還有安定精神的作用；黃耆可改善產後傷口發炎、及元氣不足的症狀；紅棗補養氣血，可改善產後疲倦無力、食慾不振等症狀。@

轉載自台視文化出版–【100分素食月子餐】

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