【大紀元6月28日訊】（大紀元記者孫幗英台南報導）中國沿海很多漁民會用魚肉做麵條，稱為魚麵。台南早期也有幾家魚麵攤子，而今碩果僅存的是位於府前路與民生路，卓家後代所經營的手工汕頭魚麵店，在府城傳統美食中獨樹一格。

魚麵是用絞碎的狗母魚肉，添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片，切成條狀而成的。汕頭魚麵店老闆娘卓美心表示，秋天以後漁獲量多，漁民會將賣不出去的魚肉製成魚麵、魚冊、魚餃、魚丸等自用或贈人，因為太費工夫所以很少人賣。

通常吃起來脆而有嚼勁的魚類加工品，很可能添加硼砂，但是魚麵的Q勁卻是來自手工的摔打搓揉功夫。老闆夏敏雄指出，新鮮的魚肉質好、有彈性，才能做出條狀的魚麵，尤其狗母魚肉質細膩、味甜鮮美，吃起來沒有魚腥味，最適宜製作魚麵。

春夏魚瘦少油；秋冬魚肥多脂，如何保持一年四季魚麵的口感一樣好吃，就要靠經驗和智慧。夏敏雄表示，他曾經下過一番苦心，請教過魚販、麵包師傅、燒餅師傅，不斷嘗試，才摸索出訣竅。他說，如果沒有親自操刀，不知道關鍵在那兒。

從小幫忙長輩賣麵，累積30年經驗的卓美心表示，魚冊基本做法和魚麵一樣，只是用點技巧擠壓出皺摺，包一些碎肉和芹菜，捲成一個個拇指粗的小段；魚餃的材料和魚冊相同。

一把魚麵、幾片青菜、少許白煮碎肉，在滾水中燙一燙，不一會兒就熟了，添加冬菜、紫菜，或乾或湯，不加味素，就是一碗口味輕淡、營養好吃的魚麵。◇
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