【大紀元5月9日訊】自由時報記者王憶紅／專題報導
擁有31年小吃店經驗的陳緯金，加上兒子小林的行銷策略，讓開在台北市興安街的麻辣燙，月營業額達20至30萬元，從去年11月開店至今，不只已經回本，並且還小有獲利，目前則朝向下一個目標─「擁有主題的麻辣燙店」邁進。
陳緯金65年從馬祖東引來台，一開始在姪兒開在台北市南京東路五段的小吃店幫忙，隨後在忠孝東路六段附近做路邊攤生意，但因為當時的台北市長陳水扁掃蕩路邊攤，所以就回汐止住家附近開設小吃店，起初做的是以麵食類、臭豆腐等為主，後來聽兒子小林的建議，開始賣起麻辣臭豆腐。
麻辣餐點 抓住流行先機
小林說，8年前麻辣臭豆腐才剛流行，就立即推出麻辣臭豆腐，因為產品有獨特性，可以說是汐止地區第1個推出，所以廣受歡迎，因此接著再推出麻辣鴨血。但是，生意雖然越來越穩定，房東卻有意要漲租金，加上小林有意到台北市區開店，開始對店內客人做市調，包括口味、價位等，還考量麻辣燙比較有獨特性，並且以學生、年輕人接受度比較高，因此，鎖定學區找店面，同時上網搜尋相關資料。以陳緯金的馬祖東引陽春麵湯底為本，開始調製麻辣燙的湯頭，尤其為了做出獨特性，甚至加入東南亞一帶的香料。
小林原本想在師大路附近開店，但當地已經有麻辣燙店，加上租金相對較貴，因而轉戰台北大學附近的興安街，由於區域內熱門地段的店面不好找，只有周邊有個門牌號碼44號、1年內連續換了3個房客的店面要出租，小林心想，反正44是他的幸運數字，並且房東願意降低租金，最後以50萬元頂店，並且稍做裝潢。
開店前3天，小林才告知陳緯金已經頂好店面，並即將要開張，此時，陳緯金雖然已經報名旅行團要去日本玩，但為了寶貝兒子，只好取消日本行，從汐止老店轉到興安街幫忙。
經營7個月 回本獲利
經過7個月，月營業額約20至30萬元，已經開始獲利，並且計劃將普普通通的麻辣燙，逐漸轉型為主題店，小林說，他熱愛NBA熱火隊，因此，計劃將多年來蒐集的熱火隊海報張貼在店內，並加裝投影機，擬在NBA籃賽時播放所有比賽，當然啦，熱火隊的「公仔」更是店內一定要的擺設。
行銷策略 鎖定學生上班族
記者王憶紅／專題報導
「開小吃店除了料理要特殊、地點不能太差，行銷策略也是重要關鍵。」小林說，因為一開始就鎖定學生族群，學生族群可接受的價位約60至80元，因此，價位原來就設定在這個區間，直到後來上班族群增加了，價位區間才拉高到100元。
優惠促銷 吸引學生客群
配合定價策略明確，小林更在開店之初前3天，祭出半價、吃到飽的大放送策略，並且僱用6名工讀生，在店面周遭的重要路口，包括民生東路、復興北路、長春路、建國北路、民生東路等6大路口散發宣傳單，結果一開店就吸引許多學生大排長龍，小林笑說，他的促銷策略奏效，甚至第2天就有人來問要加盟的事宜。
其實，請人散發宣傳單及3日流血大放送，開店成本至少因此墊高5到6萬元，小林說，起初媽媽還不能認同請人發傳單的事情，認為這是浪費錢，但事後證明，麻辣燙的知名度迅速打開，這5、6萬元花得很值得。
套餐策略 加快點餐速度
陳緯金說，開店之初，販賣的料理以麻辣臭豆腐、麻辣鴨血等3、4樣為主，生意稍微穩定後，增加到7、8樣，但每次客人在點餐時會討論一段時間，要哪個配哪個，再加上上班族群增加，因此，就開始推出12項套餐，除了可以加快客人點餐速度，增加翻桌率外，也方便上班族傳真點餐，現在更擴增到小火鍋，吸引不吃辣的客人。至於目前學生以及上班族的比重約各佔50%。
在店內張貼的菜單最後一欄，陳緯金特別加註麵食可以選擇麵條、米粉、粿條、冬粉等6種之1，相對一般小吃店，大多是消費者主動要求換麵食，可說是相當貼心的，陳緯金說，換主食對店家而言，只是一個小動作啦。
小林說，為了吸引學生，原本打出白飯吃到飽策略，但後來發現，麻辣燙下飯，6個大男生一來，就可以把一桶飯吃完，因此，目前白飯1碗10元，但學生可以自己裝，裝多裝少就看他自己的本事；店內飲料採無限暢飲，是吸引學生的好招數。
另外，偶爾來個小促銷，也是行銷策略之一，陳緯金及小林日前因故必須出國，就在出國前，於店內張貼4月24至28日出國休業的預告，讓客人不致白跑一趟，但也擔心休假過久，流失客群，因此，在休業預告上特別加註：5月1日來店打8折，提醒客人要來消費。小林說，開店就擔心營業額不高，為衝高營業額，可以犧牲一點獲利，因為營業額高，同樣能創造出規模經濟。
當成終身職 才能長久經營
記者王憶紅／專題報導
開麻辣燙店，對擁有31年小吃店經驗的陳緯金而言是駕輕就熟，更是一人可當2人用，但對兒子小林來說，則是一個時時天人交戰的挑戰，小林說，開小吃店，最重要是心態要調整好，必須要有將小吃店當做是「終身職業」的心態，否則就算營業額很高，也會有想要放棄的念頭。
事實上，小林在開麻辣燙前，除了在母親的店裡幫忙外，也曾經和朋友在忠孝東路五段開過小吃店，但由於當時年輕，心中一直有著「要一輩子做這個嗎？」的想法，因此，即使生意還可以，但做了幾個月就收了。
接著在經歷過一段上班族的日子之後，小林才又投入開了麻辣燙，因此，小林建議，想要開小吃店，開店之前，一定要先從小規模開始做，然後一步一步擴充，因為要有最壞的打算，也就是萬一開店失敗，也能控制創業金額損失的範圍，另外，根本上是心態真的要調整好，否則客人多、營業額高，還是會興起放棄的念頭。
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