目前市售的酵素大約分三類，有良質的酵素食品、基礎醱酵食品及化學混合物。

　　利用酵素食品來增進自己的健康，是具有前瞻觀念人的選擇。使用酵素食品的目的在於獲取菌體豐富的營養、完整的生物能量和消化酵素群。

　　許多廠商由於知識上、技術上和認知上的懸殊差異，製造出許多品質上差別兩極化的產品，但皆以酵素食品之名應市，而一般消費者對酵素食品的常識又極為貧乏，無法分辦其優劣、利害，以保護自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知。

市售的酵素產品分為三大類﹕

良質的酵素食品﹕對人體有最大的功效

　　1、基礎植物原料極多﹕提供充足廣泛的養分以培養有益菌。

　　2、有益菌種多﹕可提供充足又豐富的營養分子和特殊小分子。

　　3、醱酵時間長﹕約需經歷三年，因為要連續培殖不同菌種，因此時間特長，產品顏色呈紅褐色，口味香醇可口。

　　4、消化酵素群完整﹕完整的分解酵素群，才能參與消化道各種大分子營養和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。

　　5、功能﹕具有全面的能量。

一般醱酵食品﹕長期食用安全，但功效不足。

　　1、基礎植物原料少﹕一般都以數種，最多十數種的植物為原料，其基礎養分不夠而無法提供全面性的營養。

　　2、單一菌種﹕受限於基礎養分不足，不易培殖多種菌，因此能提供給我們的營養素有限，尤其特殊小分子，更無法滿足我們的需求。

　　3、醱酵時間短﹕一般約一個月，但也有一兩週便拿出來出售，產品顏色呈淡黃色，入口有刺激感。

　　4、消化酵素種類不完整﹕對整個消化作用有幫助但對一些化合物，有害化學物質或殘留農藥的分解則效果有限。

　　5、功能﹕長期使用對健康無害，但僅具有部份功效而無全方位功能。

化學混合物﹕對人體有害，不可長期食用

　　以植物或五穀粉末或液體食物，摻入工業用或藥用的單一種（純）的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也沒有小分子生物能量，更沒有消化酵素群，而只含一種強性的蛋白酶（一般都用胰凝乳蛋酶），食後會瓦解蛋白質的結構造成人體無法吸收，但卻會造成消化功能增強的假象，長期食用會破壞消化道的黏膜和細胞組織，不但對健康無益，嚴重的話更會造成傷害！純（單一、二種）酵素是絕對不可以長期食用的，這是醫學界的鐵則。 ◇(//www.dajiyuan.com)