【大紀元5月8日訊】【大紀元記者孫幗英/台南報導】府城傳統美食之一是晶瑩柔軟、色澤透明的水晶餃。位於水仙宮市場普濟街（舊稱杉行街）的吉慶行水晶餃承傳久遠、風味絕佳，可謂個中翹楚。

20幾年前歷經3代的名店振香居餅舖，因為第4代為醫生、教授，以致後繼無人，當時專賣冰棒的陳鎮基謙虛求教，學習製作水晶餃、黑糖香餅、菜頭肉燥粿、香菇肉包，承傳了老師傅的絕活。

青出於藍勝於藍，陳鎮基一個「要做出最好吃」的信念，經過再三研究與改進，他領悟到「慢工出細活」的精髓，製作出別有特色的傳統美食。

一般半小時就炒好的水晶餃內餡，陳鎮基足足花了2個小時去炒。切成細片的香菇經過微火慢炒，讓它從裡變色香透，注意不能炒焦，需要半小時。蝦米也是微火慢慢酥透後才和紅蔥頭乾一起爆香，再加入香菇、絞肉炒香，最後加入籤狀的豆薯炒熟，放涼備用。

水晶餃擀皮、做餡、包餡都是純手工，相當費時，而一個只賣15元，比起其它產品確實很不合算。為什麼堅持花這麼多工夫呢？陳鎮基說，做出最好吃的東西，讓客人滿意就是他的榮耀。一個單純的想法，支持他們一家人無怨無悔的每天在熱鍋旁從早忙到晚，常常每日工作時數超過15小時。

除了招牌美食水晶餃外，傳統坐月子吃的黑糖香餅也是獨家口味。陳鎮基的兒子陳怡仁從小耳濡目染幫忙父親工作，他說，黑糖香餅要能皮薄不硬，彈指即破又有些韌度，並且富有黑糖的香味，唯一的秘訣就在充分的攪拌。

陳鎮基最得意的產品是去年研發出來的鮮奶焦糖烤布丁，他說，純鮮奶製造，不添加色素、香料的布丁，細滑柔嫩有牛奶的天然香味，焦糖是黑糖熬45分鐘熬出來的，特別營養香甜好吃。

不怕貨比貨，只怕不識貨。即使是普普通通的麥茶，陳鎮基仍然自信的說，下的工夫很多，就是跟人家的不一樣。◇