【大紀元5月23日報導】(中央社記者江俊亮嘉義縣二十三日電)端午節將至,大林慈濟醫院營養組長黃金環表示,民眾選購粽子應看清楚食材成分,不要買到添加過多調味料及膽固醇含量過高的食材,反而造成健康負擔,民眾不妨在家包「健康粽」。
黃金環表示,一般巿售的鹹粽多以糯米為主食材料,一顆粽子熱量至少五百卡以上,如果搭配醬料使用,熱量、鹽分更高,而自家做的粽子,可選擇新鮮、天然食材,以高纖、低油、少糖、少鹽為原則,讓全家同享快樂和健康。
她說,DIY健康粽一顆熱量約三百五十卡,民眾可以利用五穀米或糙米取代不易消化的糯米;餡料可用黃豆、百頁豆腐、皮絲等增加蛋白質攝取;想增加香氣可加入香菇、竹筍。至於栗子、蓮子可增加粽子的自然甜味;調味盡量以少量的醬油、鹽、五香粉調出適當的口味。
黃金環指出,粽子原本就不容易消化,尤其是慢性疾病患者最好淺嚐即止,以免攝食過量對健康造成負擔。如果必須選購外賣的粽子或宅配,應注意販賣或運送的儲存方式是否適當,並檢視粽子包裝是否完整,有效期限、保存及復熱方式是否標示清楚。