Box 醫師的叮嚀

水果與蔬菜不能同時吃

我們吃下去的東西，在胃裡消化時間最長的是脂肪，約4小時，消化時間次長的是蛋白質，消化時間最短的是水果，約1~2小時。

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蔬菜含有蛋白質及纖維會延長消化時間，約4小時，與消化脂肪的時間相同。纖維是澱粉的一部分，但人體沒有消化纖維的酵素，因此纖維能清腸、通便。但是，吃太多種蔬菜，胃腸會很累，容易消化不良，未消化的菜蠕動至大腸，大腸內有菌落會令其發酵造成脹氣，或腸蠕動不良。所以一餐中不宜吃太多種類的菜，3~5種就好，且要細細地嚼。

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吃水果易消化，約2小時就可消化完。一般來說，胃會先消化容易消化的食物，油脂或蔬菜消化完要多4小時，這時水果已消化成果醣在胃裡發酵，製造酒精等20多種複雜的發酵物，再加上各種不同的消化液、胰臟分泌的多種酵素等，會加重肝腎的負擔，使得肝功能不好或原本有肝病的人更容易肝硬化。

沒有牙周病，但有口臭的人就是因吃食物不當，蔬菜、水果混合吃，製造發酵，產生口臭。

若再加上吃肉，口會更臭。因為青菜、水果在胃裡時，胃要用pH值6.5的胃酸消化。消化肉胃酸就要降至pH值1.0~1.5，這是最酸的程度，肉菜一起吃，胃酸會一下低一下高，胃會受不了！所以有胃痛的人不能吃肉，容易因胃酸過多腐蝕胃壁，導致血管破裂出血。每一個人體質健康程度不同，消化耐受能力不一樣，有人吃高麗菜會脹氣，有人吃豆類胃就受不了等等，要憑自己的經驗取捨。

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穀類、堅果類、豆類、種子可以與蔬菜、水果相容，一起吃沒問題；但是水果與蔬菜基本上在胃不能相容，以不同餐分開吃為佳。不過，有少數的水果與蔬菜是例外，彼此可以相容，在水果方面是酪梨、橄欖、果汁，在蔬菜方面則是黃瓜、芽菜、萵苣、番茄、西洋菜。

自然界的抗癌食材─植物

植物化學物不算是維生素、也不算是礦物質，但卻有抗癌、防癌、降低血中膽固醇、減少潰瘍的危險性及預防蛀牙的作用。

美國在90年代初期就已大力提倡多吃蔬果。在「每天5蔬果計畫」（5 a Day for Better Health Program）中提倡每天5種（份）蔬菜與水果，可以減少或預防癌症、高血壓、心臟病、中風、糖尿病等及其他慢性病。

但經過多個專業機構、醫學單位（註3）二十多年的追踪研究，每日5份蔬果仍不足以提高癌症的預防率，因而提出了「每日蔬果5-7-9」的說法，亦即兒童每天要吃5份、女性7份、男性9份的蔬菜水果才夠，至於癌症病患在治療前、中、後可能要吃到13份、甚至15份才能降低他們的再發率。

美國最大、擁有12,000個醫療人員的癌症中心─安德森癌症中心（MD Anderson Cancer Center），已醫治超過60萬個癌症病人，他們研究證實了5-7-9理論對於第I、II、III、末期卵巢癌有非常大的好處。

在蔬菜水果的選擇上最好要多種類（如根、莖、花、葉、果實、種子等），以及多種顏色（如黑、綠、紅、黃、紫等），而且還要在樹上成熟的（至少七分熟），連皮整個吃。

不過說真的每天要吃這麼多份蔬果，實在不容易做到，因此便有機構研發了「Juice Plus+蔬果至尊寶」。「Juice Plus+」將蔬果中的養份濃縮提煉出來做到１粒膠囊內可有3.5份水果或蔬菜，而這項產品被亦被美國國家健康研究院（National Institute of Health，簡稱NIH）及美國國家癌症研究院（National Cancer Institute，簡稱NCI）選核資助研究支持這提升抗癌的飲食方針，並有很多研究報告，證實它對人體是非常有幫助的。

其實，美國現在還有很多由公、私營健康機構推動的素食或生機飲食計畫。因為到目前為止，美國的疾病管制中心（CDC）、衛生署（DHHS）、三軍總醫院（TSGH）、農業部、癌症醫學會（OMA）、癌症研究所(NCI)、心臟學會（AHA）等等，都支持以蔬菜、水果為主食的計劃；因為這樣確實可以減少及預防以上所提的疾病。

植物化學物提高免疫力

有許多的蔬果有很好的抗癌物，因為植物性化學物質中含有抗氧化物或抗自由基的成份，都是動物食品中所沒有的，所以植物可說是自然界天然的抗癌物。各種各樣不同顏色的水果，能連皮吃最好（最好是有機的），當然像榴槤等硬皮類水果就不可能，但像是柑橘類、蘋果、梨、葡萄、甚至西瓜等，都含有極高的植化物如青花素（葡萄籽素）等，很多水果的色素亦是天然的抗氧化物，這些都是上帝賜給我們的健康強化物。

以下是《The Clinician’s Handbook of Natural Healing》（尚無中文書，書名可譯為《臨床者自然療癒手册》） 一書中提到的自然界抗癌物。當然，最好是以有機耕種的為優。

box 植物含有下列成分可以抗癌

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1.植物性化學物質（Phytochemicals）

2.各種胡蘿蔔素（Carotene），為維他命Ａ前驅物

3.維他命C

4.超氧化物歧化（SOD），一種抗自由基物質

5.硒、鋅等微量元素

6.其它維他命，如天然維他命E等

轉載自原水文化《我的醫生不開藥》@

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