【大紀元4月9日訊】自由時報記者顧美芬／報導．攝影

太甜、太鹹、防腐劑多、添加人工色素多、不健康的零嘴往往是一般人對於醃梅子的既定印象。其實在清明節前後，正是梅子尚青的時候，所謂「天然的尚好」，自己動手製作醃脆梅，不僅口味可以自己決定，也更衛生。快點捲起袖子動手做，品嘗梅子的健康好滋味！

青梅這樣挑

七分熟、大小平均的青梅，最適合拿來製作脆梅，太熟變黃、有斑點、裂縫的梅子統統不適合。

脆梅自已做

材料＆工具：青梅1斤、木槌、木片、糖１公斤、鹽100公克、陶甕1只、竹簍1只

做法：

1.青梅洗淨後放進大型塑膠盤，將100公克的鹽倒在梅子上，徒手以順時鐘方向搓揉約10～15分鐘，讓梅子與梅子之間相互撞擊，並將溶出的青梅苦汁倒掉。

2.將梅子放在木片上，以木槌輕敲容使果肉裂出一個缺口，更易醃漬入味。

3.將青梅倒入陶甕中，表面再灑上一層鹽，醃製一晚。

4.經過一夜的醃製，梅子變成黃褐色了，再將釋出的鹽水倒掉。

5.以流動的水漂洗梅子4～8小時，注意水流不可太大，以免沖淡梅子的原味。

6.將青梅撈起，瀝乾水分，或可裝入小袋中，以洗衣機脫水。

7.梅子瀝乾後，再倒入300公克的砂糖拌勻，醃製一天，接著倒掉釋出的糖液。同樣的動作重複一次。

8.第三次取400公克的砂糖，煮成糖液，待放涼後，倒入甕中與梅子一起醃漬，最好放在冰箱以低溫醃漬，大約3天之後，醃製作業就完成囉。

小提醒：

自製脆梅沒有添加任何防腐劑，平時最好放在冰箱冷藏冰存。

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專家告訴你

張宏忠

呆呆休閒農園發展協會 總幹事

若想變化自製脆梅的口味，可於煮糖水的階段，加入喜好的口味，如薰衣草、紫蘇等，待放涼後，倒入甕中與梅子一起醃製，就可做成薰衣草脆梅或是紫蘇脆梅等。

活動大聲公

台北縣鶯歌陶瓷博物館自即日起～4月16日止，舉辦「春漾醃梅趣」活動，對醃梅子有興趣，或有任何疑問的朋友，請洽陶博館詢問。

連絡方式：(02)8677-2727

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