【大紀元4月3日訊】據媒體報導，大同大學生工系陳建先教授傾一年的研究，提出警告稱，台灣沿海地帶，海洋弧菌總數挺高，尤其是最近發現在北部淡水河口一帶，海洋弧菌數值更高達6成以上。生吃海鮮，稍一不慎，很可能就會食物中毒。另據醫學專家表示，海洋弧菌怕熱，吃海鮮最好還是熟食比較安全。

這一年，台灣還真的有點談魚色變，其實，消費者也不必過度驚慌。

回顧

回顧今年初，台灣曾發生不肖業者，違規添加一氧化碳保鮮魚肉比率達三成一。生魚片加了一氧化碳，長時間擺放顏色看起來沒變，看似新鮮，卻有肉毒桿菌感染的風險，吃了很可能引發敗血症。後來，接連又發生民眾吃到未煮熟的海鮮導致感染海洋弧菌而被迫截肢。前不久，美國洛杉磯的保育團體也對食用生魚片提出警告說，生魚片含汞含量太高，長期食用可能會傷害神經系統，鮪魚更得避免，它的含汞量高比一般魚類高了八成。孕婦食用後可能造成胎兒永久性神經傷害，還有可能造成成人暫時性失憶症。

後來，衛生署公佈抽驗市售36件魚產品，曾發現七件違規添加一氧化碳的檢體。衛生署當時要求地方衛生局後續要對這些違規廠商嚴加列管，衛生署後續也會持續追蹤。儘管目前還沒有任何相關學術報告認為食品添加一氧化碳對人體有害，不過在修法之前，還是不准使用。

消費者別慌 妥善應對就好

民以食為天，魚類對於人體健康是無庸置疑的，關鍵是要懂得選擇好魚的訣竅和怎麼選擇健康的吃魚方法。

近一二十年來，台灣很多人喜歡吃生魚片、生蠔等生海鮮，這是受東洋日本風的影響。魚的生態環境不同，人文環境各異，一味的模仿吃的表象，不吃出毛病才是怪事。

中華民族才是最懂得吃的民族，魚的美食料理百千種，各有千秋，但是，如果綜合各種因素而以健康為前提，還是以蒸、煮、烤的烹調方式比較理想。海鮮一定得先清洗乾淨，加熱到攝氏70度高溫以上，經過5到10分鐘煮熟後再入口，這樣才能吃得安心。

專家建議，懷孕婦女及孩童應避免食用含汞魚類，如旗魚，鯊魚，鯖魚和鹽水白魚。

認識海洋弧菌

海洋弧菌又名創傷弧菌，是目前重要的海洋致病菌之一，多半生長在熱帶、亞熱帶的河海交界處或溫暖的海域，因此每年的6至10月，海水中海洋弧菌的濃度較高。

衛生署指出，感染海洋弧菌的途徑有兩種，一種是經由生食含有創傷弧菌的海鮮，潛伏期約十二小時至四天;另一種是從皮膚傷口感染到受污染的海水或海鮮，潛伏期更短，不到十二小時。

因此，肝功能不好或免疫力較差的民眾最好避免到海邊戲水、海釣，萬一身體有傷口時，千萬不要隨意浸泡在海水中。如果民眾身體出現的紅腫面積迅速擴散的狀況，而又有危險接觸時，就應儘速就醫。

衛生署表示，一般健康民眾受海洋弧菌感染時，可能會有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，當菌體進入血液中，會有發燒、寒顫、手腳出現水泡、表皮壞死、傷口潰爛，甚至有可能造成敗血性休克。肝功能不全、肝硬化、肝癌、糖尿病、免疫力較差的患者，一旦感染的話，其產生嚴重症狀的機率比正常人高達八十倍左右。

目前治療方式以第三代抗生素和四環黴素為主，並且需透過外科清傷手術。

選擇健康海鮮的訣竅

消費者買海鮮的時候，應該注重的是海鮮本身的新鮮度，而不是只看顏色的鮮豔。仔細一點的話，可以採用「看、摸、聞」三種方式分辨魚肉質新鮮度。也就是說，用眼睛辨識加工後的魚肉須呈現二層色澤；或用手觸摸肉質要有彈性 ; 或用鼻子聞一聞沒有異味。

怎麼吃最健康

衛生署提醒民眾食用海產類食物必須充分煮熟後再食用，以高溫殺死海洋弧菌。而且，料理海產時，也要戴厚質手套處理或用夾子，避免被咬或刺傷而感染到海洋弧菌。

選擇海產類的大原則是，過紅過白不吃。 魚皮、內臟、脂肪少吃。大型深海魚少吃 :目前海洋的汞污染問題十分嚴重，大型魚體中的汞含量驚人;大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯和重金屬更多。最好不要購買中國魚貨: 因為大部份中國漁船沒有攝氏零下二十度的低溫冷凍設備，不能確保魚獲的鮮度以及無菌狀態。

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