為了防止蟲害，讓蔬菜外型美麗，能在市場上賣得好價錢，農家經常在蔬菜成長的過程中使用農藥。除非你只吃有機蔬菜，否則殘留在蔬菜中的農藥和化肥，長時間食用容易影響身體健康，甚至會誘發癌症。
目前台灣的蔬果依栽種方式可概分為下面5種：
1.有機蔬果
指至少3年以上沒有使用過農藥的田地，田地附近20公里內完全無污染，且利用堆肥等有機物質為肥料所栽培出的農作物。在這些田地裡可以看到蝴蝶、蜻蜓、瓢蟲、蚯蚓等生物活動；田地土壤顏色偏黑且鬆軟，作物茂盛。堆肥主要是利用豆渣、雞糞、米糠、果皮、樹葉、木屑、稻桿、蔗渣、榖粉、剩菜等自然醱酵而成，由生產者自行製作，如台東花蓮深山原住民所種的蔬果。
2.準有機蔬果
同樣使用有機堆肥，田地裡亦可看到蝴蝶、蜻蜓、瓢蟲、蚯蚓等生物活動；田地土壤顏色偏黑且鬆軟，作物茂盛，但田地附近20公里內仍有污染者。
3.半有機蔬果
蔬果在開花結果之前採用農藥與化學肥料，但在開花結果之後則改用有機肥料，不施農藥。
4.安全蔬果
在安全範圍內使用農藥，且定期監測檢驗，農藥殘留量極微，儀器幾乎檢測不出來，如「吉園圃」蔬果。
5.一般蔬果
菜市場所賣的蔬果，使用農藥與化肥，較有殘留農藥的疑慮。
目前台灣有機農產品認證已逐漸上軌道，共有5個認證機構，其中3個已得到農委會的授權，分別為MOA（國際美育自然基金會）、TOAF（慈心有機農業發展基金會）、TOPA（台灣省有機農業生產協會），尚未獲得農委會認證的則為COA（中華民國有機農業產銷經營協會）及FOA（台灣寶島有機農業發展協會），民眾購買時可依此為參考。
基於追求健康、生態保育與愛護地球，吃有機蔬菜逐漸為民眾所接受。有機蔬菜不僅可貯放較久，質軟味甘，聞起來更有天然清香味。不過有機蔬菜價格偏高，並非每個家庭都能負擔。如果你購買的不是有機蔬菜，下面提共一些訣竅，同樣可以讓農藥殘留降到最低。但如是要生吃或是榨汁的蔬菜，如不能去皮，建議最好還是到有機食品店購買。
另外，市面上有所謂的蔬果洗滌劑，建議最好不要使用，因為洗滌劑本身就是化學物質，並無法達到完全去除農藥的清洗效果。
1.清水沖洗
先用水沖洗掉表面汙物如泥沙、糞便、蟲卵，然後用清水浸泡10分鐘以上。另外，不同類的蔬菜還各有其特殊的清洗方式，介紹於下：
◎包葉菜類：如高麗菜、大白菜等應先去掉外葉，內葉再逐葉剝下，以清水沖洗乾淨。
◎葉菜類：如青江菜、小白菜等，先將根部約1公分處切除，再逐片剝下沖洗。
◎瓜果菜類：如苦瓜、小黃瓜等表面有突起或凹陷的蔬菜，先用軟毛刷輕輕刷洗，青椒、紅椒等中間凹陷處的果蒂因易殘留農藥，應先切塊後再行沖洗。
◎根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯、菜心類用軟刷刷洗。
2.加熱法
如果蔬菜留有胺基甲酸酯類農藥，會隨著溫度的升高加快分解。使用加熱法去除殘留農藥，要注意加熱時間，否則很容易流失營養。首先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中汆燙1分鐘左右，然後再用冷開水沖洗1~2遍後再開始烹調。加熱法適合於金針菜、芹菜、青椒、豆角等。
3.去皮法
帶皮的蔬菜如大黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等，可以直接去掉含有殘留農藥的外皮，食用肉質部分，既可口又安全。
4.打臭氧機
將蔬菜、水果洗淨放入臭氧機中，水要淹過材料，上面壓一塊板子，以臭氧機打半小時，徹底殺菌及去除殘留農藥，即可安心食用。臭氧機在生機飲食店可買到，有些電器行也有賣。
6.存放較長時間
大多數農藥會在空氣中氧化分解，一些易於貯放的蔬菜如冬瓜、南瓜等，經過較長時間後，農藥殘留量就會日漸減少。
摘自《歐陽英蔬菜食療大全Ⅰ》天下文化出版＠(//www.dajiyuan.com)
