四川泡菜注重「重口味」，不外乎就是鹹、辣、略酸（自然發酵，不加醋，也不可加醋）。

重口味為鹽、花椒、八角(最初做法：炒菜鍋燒熱、鹽二大匙、八角一粒、花椒一大匙、鹽炒略黃花椒，八角的香氣出來就可以關火了)。

準備的玻璃缸，將炒好的鹽放入，加冷開水至缸中一半，如鹽不夠可再加進水中，生薑一大塊(老薑或嫩薑均可)，大蒜瓣六瓣、小辣椒六個，全放入，如湯不夠鹹， 菜泡久了會爛掉。

事前準備曬乾的蔬菜先放一些入內，(此時是養泡菜水)大約五天至一星期，見缸中的水有小氣泡，顏色變成有點渾濁，不透亮色，可打開蓋子聞一下，泡菜味應該出來了，再觀一二天確定味道對了，即可取出初次的蔬菜完全取出，(不得用有油的筷子放入或取出)再放入新的蔬菜，同時再加入薑、蒜瓣、辣椒、均不可少。(每次添料時都要加鹽、及冷開水，日後可隨時補充辛香料)

切記每一種蔬菜都要瀝乾水分才能放入，不可沾生水。

夏季一天就可以替換前日放的料，可隨時替換(如來不及吃完可整罐放入冰箱，不但可以持久，口感會更脆更棒)。

如真吃不完，有個好主義 – 取出料，連同蒜、薑、辣椒都切小末，用油炒一下，加一點糖及醬油(醬油膏)，或加些豬(牛)肉末同炒那更棒了。

通常一缸泡菜水可維持一個夏季，只要維持上述所注意事項，哪！今夏口味又多一層選擇了!

可泡的蔬菜 : (切記一定要洗好,曬乾,才放入泡菜湯中)

包心菜　今日放入,夏日第二日即可食之

小黃瓜　略變微黃最好吃,別泡太久,軟了就不脆了

白蘿蔔　最好取連皮處切塊, 中間部位可煮湯,炒菜用

紅蘿蔔　泡的時日比較久一點,才入味

芹　菜　(西芹較好,中芹味道較重)

佛手瓜 (較不容易軟,一直維持翠脆感)

長江豆 (酸薑豆就是如此泡出來的,可以取出另外炒牛(豬)肉末,最好加薑末同炒)＠＊

(//www.dajiyuan.com)