【大紀元4月12日訊】【大紀元記者孫幗英/台南報導】府城小吃聞名全省，尤以安平和五條港的小吃最集中也最有名。相對附近一些50、60年老店，位在國華街3段的蔡家糙米碗粿算是新店，但卻是風格獨具、全省第一家的養生美食。

13年前，吳玉禪和兒子蔡文俊自行研發與眾不同的在來糙米碗稞，不但使口感不佳的在來糙米有了最大的經濟效益，營養上更勝於一般的白米碗粿。蔡文俊表示，根據中國美食記載，常吃糙米碗粿有益健康。糙米含有豐富的纖維、維他命B群和礦物質，不僅幫助排泄還可以去毒、減肥、降低膽固醇、抗癌、防治腳氣病、關節炎、甲狀腺腫大及增進精神、強化神經系統、促進血液循環等功效。

蔡家糙米碗粿，除了糙米豐富的營養外，能留住食客的秘訣在特製的肉臊。把肉臊和紅蔥頭炒香後，加入醬油魯4小時，然後放入陶甕在室溫存放7天，讓肉臊浸透，入嘴即化，味道更香。再將肉臊放入蒸碗底部，配上新鮮蝦仁、肉塊，注入糙米漿一起蒸熟。這樣吃起來不但沒有米糠的味道，反而可以品嘗到肉臊的香味。

碗粿有葷有素，吳玉禪特別推薦素碗粿，她說，素肉是自己買乾貨，泡水變軟後剪成小方塊，用花生油炸過再和香菇炒香，所以有花生油的香，沒有一般素肉的油味。

蔡文俊說，胃不好的人吃白米碗粿，容易引起胃酸過多，出現溢酸症狀，純糙米碗粿可以健胃整腸，熱食柔軟，冷食Q而不硬，頗適合幼兒、老人和病患食用。◇