三月初，春暖花開，萬物枝芽齊放，也正是翠綠青蔬熟成的時候到了。

到菜場走了一遍，真讓人開心，各色蔬菜樣樣新鮮，既漂亮價格也便

宜。此時若能多吃些當令的青蔬，感受一下食物原本的清嫩甜脆，讓

味覺隨著季節一起感受春天的到來，是個很不錯的選擇唷！

幼嫩的四季豆：

加點蒜末，快速翻炒幾下，灑一點黑胡椒刺激口感，油亮亮的青綠加上

自然的甘甜香味，起鍋前再淋一點酒提香，真是爽口極了。加點碎肉末或

蝦米、榨菜末炒熟後淋上醬油蓋上鍋蓋，燜出香氣後，美味的乾煸四季豆就完成了。

飽滿的紅蕃茄：

去皮切成適量大小，可以搭配各色蔬菜拌個沙拉、或者加幾個蛋快炒、

還可以切片放入三明治中，或是搭配牛肉來碗蕃茄牛肉麵。總之任何一

種做法都能達到其營養的效果。

脆甜的青蘆筍：

選擇手指般粗細大小較為適中，可搭配各式菌菇類清炒，爽口又有營養。或煮一鍋蘆筍排骨湯，清甜可口。也可用紫菜包裹蘆筍，做成蘆筍手卷，用火腿捲著蘆筍切成小段，可給小朋友當零食。無論葷素、配炒都好吃。

長年的苦芥菜：

春季最多的芥菜，本身帶點微苦，但與其他食材搭配得宜，苦味即會消除。料理時可分為兩個部份；菜心可用來清炒，也可以搭配干貝、蛤蜊增添鮮味。還可以勾點薄芡做成燴魚片、燴白果、燴冬菇等。菜葉的部份就可以拿來做湯，搭配排骨或雞都是很好的組合。

清香的土芹菜：

傳統的土芹菜最好吃了，而且葷素皆宜。可以清淡素炒或加點豆腐干、肉絲。(豬、牛、雞)口味重的話還可以來點辣椒末、蒜末增加食慾，保你夠味。 要是跟新鮮的透抽或魷魚一起炒，你還可以吃到這兩種食材的香甜。

平價的青江菜：

青江菜除了各式清炒之外，上海人還拿它跟米炒熱燜熟之後，加上一片

乾炸排骨，而成了有名的上海菜飯。除此之外，清江菜還可以拿來包餃子，

它不像其他青菜容易出水塌陷，餃子不但完整飽滿也吃得到菜的清香。

彎彎的扁豆角：

豆角與四季豆不同，香甜卻更甚，口感很好。多數都用來清炒，才能吃到

食材的鮮甜。但也可以搭配豆腐，先把豆腐片薄，切成三角形，入鍋煎至焦黃，再放入扁豆角一同翻炒，軟脆相間的口感很好吃唷！

營養的胡蘿蔔：

可挑選細嫩一點的，這樣無論生食或烹煮都方便。甘甜的胡蘿蔔，因為有

豐富的營養素，日常可以加蜂蜜或蘋果榨成汁喝。也可以切絲跟牛蒡一起

炒，也有助於身體。還可以切成小丁加上馬鈴薯丁與雞肉丁一起炒。

辛香辣的洋蔥：

洋蔥功效多，但味道嗆鼻，如嫌味道不好，可整顆泡在水中放入冰箱半天，

使用時就不那麼嗆了。洋蔥切碎拌入鮪魚可做成沙拉、洋蔥切絲可以炒

牛肉或豬肉絲、還有洋蔥炒蛋、洋蔥燒豬排(豬肉切薄片)。當然洋蔥在各

式異國料理中也都少不了被用來增添香氣。

以上這些蔬菜，都是很普通的食材，它們價廉物美，簡單中富有多樣變化，每種蔬菜都有獨特的香氣及作用，分開或加在一起都好。比如把多樣蔬菜依次放入鍋中拌炒的「素什錦」就是一道美味又爽口的素菜。做法如下：

把菠菜、芹菜、香菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、竹筍、油豆包全都切絲成

同等長短。油熱後先爆香菇，再依序下鍋。但菠菜、香菜須另外起油鍋炒香，(因為久炒容易軟爛)然後再與之前炒的菜混合，調味過後就可起鍋了。

這個菜清爽順口，炒在一起既好看又好吃，而且下飯。你也可以利用荷

葉餅(薄餅)捲著吃，或是用蒸熟的春捲皮也可以做成另類潤餅。

其實還有很多新鮮可利用的蔬菜，各位媽媽們不妨趁此時，走趟菜場，

多做幾道讓家人吃起來沒有負擔，又能增加抵抗力的素菜饗宴吧!

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