『炒飯』自古以來就傳承至今,歷久不衰,大家都能耳熟能詳,且會炒者多如江中之鯽。但炒飯歷經百千年來,隨著科技文明的發展,有著突破傳統戲劇性的變化著。從最原先的蛋炒飯,演變成多角化的料理,讓好食者趨之若鶩。
記得小時後,在鄉下媽媽、奶奶所料理的是『蛋炒飯』。當時蛋都來自自產的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、火雞蛋等去作料理,其中以雞蛋最為大宗。因為當時鄉下養雞數量最多,其他則產量比較少。到目前為止,現有最常見還是雞蛋炒飯、價格實在,消費群龐大。
不過隨消費者嘴饞挑剔,為滿足客戶嘴味的需求,餐飲業者無不從烹調技術的研究改進及佐料的搭配上下功夫,這在在都是為引進更多消費者,增加業績,賺取更多的銀兩。
為了迎合顧客口味,炒飯種類也變的多角化的呈現出大眾面前,譬如:蝦仁炒飯、鮮魚炒飯、牛肉炒飯、羊肉炒飯、肉絲炒飯、什錦炒飯、雜燴炒飯、魷魚炒飯、素食中也有各種素材炒飯之類…等等種類繁多,琳瑯滿目,足夠讓消費者徬徨不知如何挑選的為難。
餐飲業者為招攬生意,也在廣告招牌上卯足全力。如炒翻天、大炒專家、快炒99元、通炒80元、御廚炒飯、招牌炒飯…等等各展神韻,無非招來客人,使生意更好。在業者的店鋪也分為廉價的路邊攤、樸素的小店面、一般餐館、具規模的餐廳…等等,其裝潢停車方便與否,在價錢上也有很大的落差。
不過筆者有一道什錦炒飯,雖然手藝不怎麼樣,吃起來卻還算可口,不妨大家參考。
材料 |
材料:
米飯:可使用白米、糙米飯或是胚牙米均可【2-4人份】。
紅蘿蔔【小條一根、大的半條切絲、細條】、高麗菜1/4個或小的1/2、綠色青菜【可一起放】、蔥及少許小辣椒、鮮蝦【可去殼,也可不去殼,量多少不拘】、花生油【最好原味的】、胡椒粉、鹽、也可加進紅色蕃茄(醬)。
做法:
先放油、蔥、紅蘿蔔、辣椒切絲一起下去爆香,待幾分鐘後,加進高麗菜【硬埂切細】或綠色青菜,稍微翻炒後【不要炒太久】,加進米飯,開始攪拌翻炒至均勻,加入少許胡椒粉、鹽、也可加進紅色蕃茄(醬)翻炒一下即可。
當它均勻後其表面看來會一半飯一半菜料,看會讓人食指大動,口水直流。以上是簡單的炒飯料理,需要費用不多,但卻可炒出很好的什錦飯,大家不妨試試看。其中的蝦是筆者嗜好,也可以只用青菜不用蝦仁,當然也可用其他肉類再加蕃茄(醬)一起炒啦!好吃呢!參考一下無妨。@*
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