生菜蝦鬆

材料 ：

大青蝦仁半斤，大約8-9隻，

(去筋泥切小粒，少許酒、一點鹽、ㄧ點蛋青拌一下)

雞胸肉半付 切細小粒，用少許鹽、太白粉、白胡椒、少許蛋青拌一下。

竹筍半個 開水燙過，切細小粒。

生菜葉六片-剪成橢圓形，泡入冷水入冰箱，一小時後取出瀝亁排盤。

生薑二片 切細末

青蔥ㄧ根 切細末

做法 ：

ㄧ大匙油燒熱，轉小火先將薑末及蔥末下鍋爆香，雞丁下鍋炒熟，蝦仁下鍋炒熟，燙過之竹筍丁下鍋同炒加ㄧ點鹽，白胡椒少許，炒均勻起鍋前青蔥略灑上增加色彩感，乗在排妥的生菜葉盤中即可。

p.s. 於盤中取片生菜葉用杓乘起蝦鬆包著生菜葉同吃，蝦香葉翠爽口極了。

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