【大紀元2月22日報導】（中央社記者管中維台北二十二日電）許多牛肉麵店或餐廳標榜使用「純正台灣黃牛肉」，強調台灣黃牛肉香甜美味。行政院農業委員會畜產試驗所研究發現，台灣黃牛肉屠體精肉率高、脂肪少、肉色鮮紅、保水性好，富含多種揮發性香氣成分及甘胺酸，確實是具有優良風味及健康特色的優質牛肉，不輸國外品種。

台灣黃牛個頭較小，但豐滿結實，耳小平直，四肢纖細，眼眶、角、鼻、舌、蹄呈黑色，角及被毛均短，胸前有垂皮，腹部則沒有垂皮。

畜試所表示，台灣黃牛肉屠體精肉率高、脂肪少，不輸國外大型專用肉牛品種，而且肉色鮮紅、保水性好，不論鮮食或製成加工產品均適宜；台灣黃牛肉含有近20種的揮發性香氣成分及甘胺酸含量，可能是老饕及業者認為台灣黃牛肉香甜的主要原因。

畜試所並表示，台灣黃牛肉的鐵、鉀含量較進口牛肉高，富含營養成分；另一方面，台灣黃牛肉的飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例僅3成，較進口牛肉的5成低，單元不飽和脂肪酸組成比例則高達6成，而且膽固醇含量不高，符合優質牛肉的條件。

不過，畜試所指出，民間少見純種的黃牛飼養場，畜試所恆春分所因為執行保種計畫，維持350頭黃牛，這是台灣目前提供養牛業者純種黃牛的唯一來源，台灣北部及南部則有農民飼養黃牛。