材料 :

豆苗半斤 — 去頭梗取嫩的部份

蝦仁半斤 — 去砂筋，背部劃一刀呈薄翼片狀

蝦仁洗淨瀝乾水分，蛋清、少許鹽、白胡椒粉略微拌

薑片三片、蔥切小段。

做法 :

A. 鍋燒熱一大匙油，豆苗下鍋炒熟，略加點鹽成起裝盤底，再一大匙油燒熱，先爆蔥，薑，蝦仁下鍋炒到蝦仁變色，炒熟，起鍋前少許酒嗆鍋邊嗆出香氣，成起裝入豆苗

盤上即可。

B. 燒一鍋開水加少許油、鹽，豆苗下鍋燙熟撈起，瀝乾水分，裝成盤底用。

另起鍋燒熱一大匙油，先爆蔥，薑，蝦仁下鍋炒到蝦仁變色，炒熟，起鍋前少許酒嗆鍋邊嗆出香氣，成起裝入豆苗盤上即可。＠＊

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