【大紀元2月20日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十日電)市售生魚片為了增色、加強賣相，不少會添加一氧化碳，好欺瞞消費者新鮮度，如何分辨其實有撇步，國內日本料理大廚今天表示，冷凍生魚片，如鮪魚、鯕魚及鯛魚，為了延長保存期限，多會施打一氧化碳或氮氣，過分鮮艷的紅色就是特徵。

料理資歷超過十年、台北晶華酒店WASABI日本料理大廚王祥富表示，市售生魚片中，生鮮生魚片約佔三成、冷凍生魚片則為一成，由於後者多數經過添加氮氣低溫保存，為了替魚肉保色、增色，常見業者違規使用一氧化碳，好讓魚肉看起來更鮮嫩。

其中，又以鮪魚、鯕魚及鯛魚為最大宗，王祥富說，相較於新鮮魚肉宛如紅寶石般，自然發亮的暗紅色色澤，經過加工處理的生魚片，呈現出過份鮮紅的色澤，反倒會有種「假假的」感覺。

除了從顏色下手判斷，冷凍處理過的魚肉嚐起來，不僅水分多、缺乏彈性、口感鬆軟，且比較沒有魚肉的鮮甜，對味覺較敏銳的消費者而言，入口後甚至會覺得舌頭發麻、有股奇怪的化學味道。

王祥富指出，冷凍生魚片保存可長達半年，一般生鮮的生魚片，像是紅紺、海鱺魚，在適合生食的攝氏零下一度至三度c冷藏下，保存期限最多則不超過三天，若逾期便得改以熟食烹調，一分錢一分貨，消費者選購時，最好還是找有信譽的商家，或至每日漁獲量、銷量大的魚市、傳統市場，才有保障。

香格里拉遠東國際大飯店燦鳥日本料理日籍主廚三上智萬強調，基本上，加工處理過的生魚片，多數都會事先切成小片或小塊，且退冰後會有大量血水流出，比起一般高級餐廳所使用，在十二小時內捕獲的新鮮漁獲，並現場處理的大塊魚肉，其實消費者單憑上菜方式，就不難可以分辨箇中差異。