【大紀元12月30日訊】民國81年10月筆者回到母校教書，因為中午一伙人吃外食，每到吃飯時間就在想，待會兒訂什麼好呢？在這樣的機緣下結識了延平老街上的廖家二姐妹，很多人吃了一次以後，一定會再上門，因為她們的東西不只好吃不油膩，二姐妹待人也真的沒話說，很親切就像自家人一樣。

暑假特地找了時間到她們店裡挖寶，看看到底是有什麼撇步？為什麼粿仔麵這麼好吃，廖家姐姐談到，麵粉先用機器攪拌，再用手工去搓揉，最後加點沙拉油，放到水裡，這樣一來麵團就不黏手又QQ的了。我好奇的問，那彩色的麵團是掺人工色素揉的嗎？唉呀！廖家妹妹馬上發聲：「我們彩色麵糰可是真材實料啊！那紅色是蘿蔔、綠色是菠菜、黃色是地瓜、粉紅色是火龍果，這樣是不是把營養吃進去了呢！」

忽然想起我那小三的兒子，從小不吃菜，如果吃這營養麵粉粿，那不就頭好壯壯了嗎！既然老闆都把撇步亮出來了，我抓緊機會又追問，那為什麼湯頭這麼清淡爽口，每次都讓我喝到底，一點都不浪費呢？哈哈哈，廖大姐開心的回答：「我都是前一天傍晚將大骨熬3、4個鐘頭，隔天一早起來就將今天潤餅用的高麗菜頭部切下來，再放入湯裡熬煮，而且肉燥是用當天的溫體豬肉炒出來的。」

用心與貼心

店裡另一項讓人垂涎的是潤餅捲，在這裡一年到頭都吃得到，二姐妹很少放假，過年只放3天，還有其他農曆節慶而已。因為來店裡的都是熟客，有的平日來，有的假日特地來吃，所以很難決定什麼時間放假。

熟客來都有自己專屬的碗筷，看得出二姐妹對顧客真的很用心，有位學校家長，吃過一次後成了老主顧，就這樣一買買了好幾年，小孩都考上公費留學了，還會專程買回去吃。

外帶時，老闆會特地將麵糰煮熟放一邊，湯頭再另外放，請客人回家自行煮熱來吃。我自己也偶爾買麵糰回去冷凍庫放著，想吃的時候再拿出來，還是很Q，嚼勁非常棒，有點像台北市師大路那種刀削麵。

不管菜價如何？店裡每樣產品裡的餡都不會少，十幾年來只漲過一次價，一碗麵粉粿跟潤餅捲都是25元，來到店裡若想多吃一點肉燥，只要說一聲，碗裏馬上多加一些。這樣的經營到底有沒有利潤呢？學經濟的我，腦袋瓜馬上浮現供需法則與會計成本，結果廖家姐姐一句話就把我打敗了，她說:「不管菜價如何？來店的都是熟客，菜價高也來吃，菜價低也來吃，不就平均了，所以不需計較。」問說怎麼不多宣傳呢？廖家妹妹回答的更妙：「一宣傳來的人多了，那萬一忙不過來又招待不周，讓服務品質下降，熟客不就跑了嗎？」

或許是出於廖家姐妹的用心，而且她們心中的善念讓客人都感受到了，口碑就自然建立起來，許多人都是靠口耳相傳才知道，像我們學校來的新老師，我一定會送上一張西螺小吃地圖，請她們從延平路出發，一路吃到光復西路口。

廖家店裡還有特別的鮮蝦餛飩、黑豆漿、薏仁漿、水餃，真的好吃的不得了！若您走中山高速公路行經西螺時不妨下交流道，不用十分鐘路程就到延平老街文都旅社旁廖家姐妹的店，提醒您營業時間從上午6點至下午3點而已哦！◇(//www.dajiyuan.com)