部分廣東人對禽畜的肉不太感興趣，卻對禽畜的頭十分鍾情。君不見不少潮州鹵水店裏挂滿了一排排最傳統的招牌鹵水品種–鹵水鵝頭；在廣州街頭的燒臘檔裏，不少顧客在買燒鵝、燒鴨、白切雞的時候更喜歡檔主搭“頭”來買，說是邊吃邊下酒，更有風味；近年，魚頭火鍋更是熱遍羊城，辣的不辣的，藥膳的清鍋的，湘式的川味的，多不勝數，足見廣東人對這頭那頭的熱情。

　　然而，廣州市食品安全網卻指出，那些魚、禽類的頭很好吃，且營養價值也較高，但害處也不少，市民多吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒。

　　雞越老雞頭毒性越大

　　民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

　　魚頭農藥殘留高於魚肉5~10倍

　　多吃魚頭對人的健康有益是經現代科學研究證實的，因爲魚體內的兩種不飽和脂肪酸–22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。

　　原天津農學院院長李文瑞卻指出，在傳統精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料裏添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分佈在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區，其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病，如在睾丸積蓄，要造成性功能障礙；骨髓裏積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎。

　　因此，李院長建議消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水産品，吃魚頭要到正規的飯店，儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

　　專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。

來源: 美食導報