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雞鴨鵝魚頭多吃會中毒

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部分廣東人對禽畜的肉不太感興趣,卻對禽畜的頭十分鍾情。君不見不少潮州鹵水店裏挂滿了一排排最傳統的招牌鹵水品種–鹵水鵝頭;在廣州街頭的燒臘檔裏,不少顧客在買燒鵝、燒鴨、白切雞的時候更喜歡檔主搭“頭”來買,說是邊吃邊下酒,更有風味;近年,魚頭火鍋更是熱遍羊城,辣的不辣的,藥膳的清鍋的,湘式的川味的,多不勝數,足見廣東人對這頭那頭的熱情。

  然而,廣州市食品安全網卻指出,那些魚、禽類的頭很好吃,且營養價值也較高,但害處也不少,市民多吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒。

  雞越老雞頭毒性越大

  民諺道:十年的雞頭賽砒霜。意思是說,雞越老,雞頭毒性就越大。醫學專家分析,其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質,這些重金屬主要儲存於腦組織中,雞齡越大,儲存量就越多,毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物,如果食用過多,可能會引起中毒反應。所以,雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃,其道理大同小異。

  魚頭農藥殘留高於魚肉5~10倍

  多吃魚頭對人的健康有益是經現代科學研究證實的,因爲魚體內的兩種不飽和脂肪酸–22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處,而這兩種物質在魚油中的含量要高於魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內。

  原天津農學院院長李文瑞卻指出,在傳統精耕細作時期,農田只施農家肥,工業污染也少,人們吃魚頭的方法自然無可厚非,但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染,加之有的養殖者在飼料裏添加化學物質,在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出,而這些物質主要蓄積分佈在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明,魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區,其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病,如在睾丸積蓄,要造成性功能障礙;骨髓裏積蓄,容易患再生障礙性貧血和白血病;皮膚接觸多了,可引起過敏性皮炎。

  因此,李院長建議消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水産品,吃魚頭要到正規的飯店,儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟,千萬不要貪生,尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

  專家同時指出,魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素,其中鰓不僅是魚的呼吸器官,也是一個相當重要的排毒器官,這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,魚頭內不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。

來源: 美食導報

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