【大紀元12月25日訊】

藥膳的分類（續）

因四季氣候變化形成對人體生理，病理的影響。如常聽老人家說，秋冬補一補，春天打老虎。其寓意不在到了春天真去打老虎，而指秋冬二季屬風、屬濕寒之氣候，人體易受風寒、濕寒侵襲。

若病了，精神、體力都很辛苦，還很不容易斷病根呢。所以秋天多以滋潤、清心、養肺之類燉品，如腐皮銀杏粥，或是川貝燉蜜糖等，即所謂平補。冬季則溫補，以十全大補、蟲草大鴨、蔘、歸、鹿茸等補氣養血燉品為主。春天就養肝、補肝叫作升補。到了夏季，則健脾養心，著實得清補 、淡補。如燕窩銀耳湯` 血蛤銀耳` 冰山雪蓮等。

因地域關係。地域大致區分山區、平地、或南或北。通常北寒南暖，寒地多厚重補，溫暖地帶多清涼補。

因人而補。概分男、女、老、少，還有體質之不同。尤其孕婦，產前、產後與更年期的男人、女人等等。不可不知為何而補。若補錯了，傷身或傷神，有損！搞不好，全包…更損！不可不慎啊。

南瓜玉米須（臺灣漢方養生藥膳房提供）

可參考些藥膳方面與藥草方面的書籍, 如本草綱目、黃帝內經、中國藥膳學等… 或與中醫師交個朋友，多多益善！

超市食品亦可按藥膳原理配伍養生

眼下在美國各超級市場裏，物品雖琳瑯滿目，然而，種類並不繁多。尤其蔬菜、果品類，與台灣農產品種類之繁與新研發農產品類之稀奇相比，略遜一籌。有機無機是其次，應看見的是食材的性，屬溫補性、或屬寒涼性或屬平性，繼而配其協調的五味，加上食材本味，通常腦子裡配著菜，嘴裡已有菜餚的滋味…這就是基本配伍。 宛如藥方配伍，按君臣佐使之驅。只是燒飯做菜已成例行行為，一切已不知不覺中進行著。

食材之性與五味，摘述於下：

溫補性的食材

肉類：牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉….

　　

蔬菜類：黃豆、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿蔔、蔥、韭菜、椒類、芥菜、油菜、香菜、胡椒….

其它：紅糖、糯米、 麵粉、羊乳、火龍果、榴槤、鮮龍眼、荔枝.

　　

寒涼性的食材

　　

肉類：豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉

蔬菜類：菠菜、白菜、荳芽菜、芹菜、莧菜、竹筍、黃瓜、茄子、冬瓜、紫菜

其它：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛奶、 生蜂蜜

　　

平性的食材

肉類：鯉魚、墨魚、鯽魚、三文魚…

蔬菜類：赤小豆、黑豆、缸豆、四季豆、絲瓜、木瓜、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花….

其它：鴨蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無花果…

山藥（臺灣漢方養生藥膳房提供）

上述之五行食材都在生活環境四週。您若有興趣，稍稍留心點，就發現養生膳食天天與您在一起。別忘了，五味是滋味的根源，亦佔著非常重要的地位。

　　

食物之五味

食物之五味，即酸、辛、苦、甘、鹹，非常重要。五味適量，滋味無窮！如過量，不僅難以吞嚥，亦同時造成不適，影響健康。

辛味：具散發、行氣、和血之作用。多食則氣散。人易懶散、笨拙、思路緩慢。

甘味：具和緩、補養作用。故能養陰和中。如多食，則甕塞、滯氣、人易昏沉、或腹部漲氣。

酸味：具收斂、固澀作用。多食則易抽筋。人易在睡眠時，身體會驟然抽搐一下。或是突然起身和走路時，抽筋驟然發生。

苦味：具有燥和瀉的作用。多食則滑瀉，如鐵觀音、蒲洱茶、黑咖啡等…令人於飲食後，會大量或頻繁排泄的現象。更甚之，則有嘔吐感產生。

鹹味：具有軟堅潤下作用，故能散結。多食，則令血凝！會有暈眩的感覺。

當然，尚有更多的食材未能列入。需要更多印證之後，方能列述。

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