特點：蝦仁脆嫩，味道鮮鹹，枸杞甘甜，色澤美觀。此菜為高檔宴會常用菜餚之一。

　　原料：河蝦仁500克、枸杞子（乾）50克、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、乾澱粉、花生油、雞蛋清、蔥、姜。

　　製作過程：
1 .將河蝦仁洗淨，控乾水分；枸杞子洗淨，用少許開水泡上；蔥、姜拍碎放入碗中，加水適量，使用時把蔥、姜擠一擠。

2 .將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、乾澱粉漿拌上，放入5～6℃冰箱30分鐘左右；取小碗放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蔥姜水，兌成炒菜汁。

3 .取鍋置火上，燒熱倒入少許花生油，把鍋四周都沾上油，倒出，再倒入花生油，燒至六成熱，把漿好的河蝦仁，用少許油抓散（防止黏在一起），放入油鍋內，滑熟，倒入漏勺內控油；原鍋上火，倒入炒菜汁和泡枸杞子的水，將河蝦仁下鍋連翻幾下，撒上枸杞子，淋上熱油，起鍋裝盤即可食用。

　　功效：枸杞子味甘，性平，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效。蝦仁性溫，味甘、鹹，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效。二者搭配有補腎助陽之功效，並且對陽痿、遺精、滑洩、尿頻等症有一定的輔助食療作用。

　　提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。

（來源: 廣州日報）