以前也吃過延吉冷麵：半個雞蛋，一片蘋果片，一些泡菜，一點牛肉，金黃的麵條，冷冷的湯，吃起來爽爽的，喝起來涼涼的，酸酸的，確是在夏天很好的午餐。可是拋開一片酷暑，想想在一般的日子裡，冷湯加熱，似乎也混同於平日所吃的麵條了，於是對延吉冷面的印象就歸納為了四個字：不過如此。 　　

　　但對於這樣的印象總有些不甘心，心想：有了一定名氣的特色吃食，總不會就是這樣吧，或許沒有吃到正宗的，委屈了延吉冷面的大名？

　　於是千方百計要尋尋正宗地道的延吉冷面一試。

　　總算是不負有心人，有幸到了延吉這個城市，在當地很有名的金達萊冷麵館吃到了嚮往已久的延吉冷麵。

　　服務員剛端上冷麵來時，嚇了一跳，悶大的一碗，頭都可以輕易的全部埋進去，還以為上錯了，於是直跟服務員說：我們要一人一碗的那種，不要上盆的。服務員一聽到笑了：這就是一碗，供一個人吃的，不多，很好吃。

　　原來如彼，於是決定入鄉隨俗，大吃一碗。

　　可能是由於碗大，所以配合的湯勺也格外大，看著就覺得喝湯時一定很過癮。

　　沒急著開吃，先仔細看了看麵，還真與北京所吃的不同。面是蕎麥麵的，所以黑黑的；麵裡放了完整的一個雞蛋；一大塊西瓜取代了薄薄的蘋果片；牛肉是大片的，並還有兩個大個的雞肉丸子；沾滿朝鮮辣醬的辣白菜、黃瓜絲撒在表面；比起黑黑的麵條，湯的顏色要淡很多，夠上「清澈」二字了。

　　用筷子拌了拌麵條，嗯~，不像平常的麵條，是完全在一起的那種，根本別想是一根根的。

聽當地的人講，延吉的冷麵就是這樣：麵是由特殊工具現軋成的，一份供一人；無法幾個人共同分享一碗麵，麵是在一起的；當一個人想分些給他人時，只能是將麵全部給予，而不可能分幾根過去。試著吃了吃麵，麵真是十分有嚼勁，並且想咬斷麵條也真的需要些真齒功，同吃麵的朋友將其戲稱之為猴皮筋。

　　吃了麵，又試牛肉、雞肉丸、泡菜、湯、西瓜：牛肉很大的片，每碗好像有三片，肉質很嫩，浸在湯裡有了酸辣味而變得更美味；雞肉丸內有若干的細碎骨渣，據說是由於在做的時候要肉不剔骨一起剁的緣故，骨渣極碎雖可以感覺出，但不會影響了吃性；泡菜自是地道的延吉辣白菜，朝鮮辣醬又格外為我們這些外地遊客多加了些，味更濃了；湯除了涼涼的，酸酸的感覺外，又多了辣辣的感覺，另外，可能是延吉的醋不同於內地所用的，湯多少有點甜味，於是湯在涼不對等的取代了苦的位置後，變得五味具全，一大勺下肚，清涼爽口，頓覺熱散暑消，舒服；西瓜就不多說了，原本就是美味。

　　沒多會，一大碗的冷麵不知不覺見了底，胃、肚子也隨之驕傲的鼓了出來，滿足。

　　總算嘗了正宗延吉冷麵，實事求是的說它還真具有美食的魅力。自此對延吉冷麵的印象由不過如此要改為果真不錯了。

(稿源： 星辰美食網 )