禽流感病毒入侵人體時，會引起體內迅速產生大量自由基，而通過營養干預阻斷這一過程，既能提高個人的免疫力，又能控制病毒在體內的變異和致病過程。

中科院上海生科院營養所所長史香林教授表示，禽流感病毒入侵人體時，短時間內會產生大量自由基。但自由基在殺死病毒的同時，也有可能損傷周圍的正常細胞，降低人體的免疫力。如果能解決病毒初步入侵人體第一道防護屏障的問題，即阻斷自由基的產生以及減緩自由基導致的細胞損傷，那麼人們即使接觸到禽流感病毒，也可能不會造成發病。

營養所的專家們對八角里芒草酸進行測試，結果發現它對人體最主要的一種自由基有明顯的抗氧化作用，其效果比維生素C高出2至3倍。史香林認為，這說明，芒草酸對自由基的遏製作用，可能是其對禽流感有較好療效的一個解釋，但在全部療效中佔多大比率，現在還很難下定論。

這一結論提示在禽流感流行區域的人們，可以多食用日常生活中常見的含抗氧化物的食品，來增加自身的免疫力，以對抗禽流感。

抗氧化活性指數排行榜

山楂13.42、冬棗6.98、番石榴6.07、藕4.57、獼猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、瑪瑙石榴3.10、蘆柑2.29、姜2.24、無籽青皮橘子2.19、橙子1.89、油菜1.55、豇豆1.43、檸檬1.43、芋頭1.03、櫻桃0.99、龍眼0.94、菠蘿果0.87

少糖少油可抑自由基

史香林表示，任何新鮮蔬菜以及水果，都含有大量的抗氧化劑。

但要注意的是，隨著冬春季節的到來，蘋果等水果中的糖分在逐漸增加，而過多的糖分也會導致自由基的產生。

為了提高自身免疫力，人們也應該少吃油炸、高脂、高油食品，這類食物在代謝過程中會產生大量氧化自由基。
　
(稿源：星辰美食網 )