古坑柳丁 西螺作醬油
【大紀元12月18日訊】〔自由時報記者廖淑玲/西螺報導〕西螺大同醬油研發出柳丁醬油,加上西螺與古坑是姊妹鄉鎮,醬油與柳丁又是兩鄉鎮的特產品,柳丁醬油讓兩地更濃密結合。
鑑於去年古坑柳丁生產過剩產銷失衡,大同醬油才積極投入研發柳丁醬油,堅持使用當季新鮮柳丁榨出來的原汁釀配,希望能多少幫忙果農解決柳丁產銷難題,加上西螺與古坑已締結姊妹鄉鎮,西螺公所也協助全力促銷。
大同醬油負責人曾士豐強調,柳丁醬油的上市,除幫助縣內柳丁產銷,更重新定義西螺醬油的新視野,也是國內唯一產製的柳丁醬油,呈現出琥珀色的色澤,打開瓶蓋後,就能聞到淡淡的柳丁香,酸酸甜甜的口感,帶有黑豆蔭油的郁香,所產製清油,適合蘸,滷,蘸水餃或烤肉別有風味。
曾士豐說,醬油是國人料理最重要的調味料,傳統純釀醬油過程,製麴時更要掌握溫度變化,一點閃失將會影響醬油的品質與味道,業者都細心掌控,經過入缸半月的日曝,經過陽光、水、空氣的滋潤,產生化學變化,醬油的醇、濃、香,自然散開,才讓人對它著迷。
曾士豐也教大家如何辨認化學醬油與正宗傳統蔭油,第一步看價錢,釀造醬油花費人力、時間、成本,都比化學醬油高,相對價錢比較貴,其次拿起醬油上下左右搖一搖,泡沫細緻綿密、散開速度較慢的是傳統釀造醬油,化學醬油泡沫大而消失快,第三步打開後釀造醬油味道濃郁香醇、帶酒香,化學醬油只有鹽味。
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