【大紀元11月8日訊】真是「面向世界，扭轉奇跡」啊！對於備受矚目的總統國務機要費案會辦到哪裡，原本台灣輿論還有些悲觀，結果，檢察官陳瑞仁居然「辦到了」陳水扁夫婦，還把總統夫人吳淑珍依貪污罪給起訴了。

「扭轉奇跡」的事兒不只一樁。正當不少人認為，陳水扁這下子離下台不遠時，阿扁出來講話了，娓娓敘述委屈與清白，結果，原本一些認為他應該下台的綠營人士又縮手了，表示可以接受阿扁的說法。

接下來，就看陳水扁、陳瑞仁這同樣出身台灣最高學府-台大法律系的學長學弟，如何「鬥法」，誰更有「扭轉奇跡」的本領，更能來「面向世界」了。

你知道嗎，這還真是給台北國際牛肉麵節給「說中了」，因為今年此節打出的標語就是「面向世界，牛轉奇跡」，取「麵」、「牛」的諧音，倒誤打誤撞呼應了眼前的時局氣氛。

不管政治了，也不管有沒有人在吹牛皮，還是來談牛肉麵吧。

牛肉麵之都

在台灣，大概沒有人沒有吃過牛肉麵，而此地牛肉麵的好吃，也是「名聞中外」。尤其台北市，匯集了大江南北，各種流派的牛肉麵，牛肉麵店的數量和密度是全台第一。

去年，台北市政府首度辦了國際牛肉麵節，大受歡迎，還選出「牛肉麵王」，帶動牛肉麵風潮。今年，更擴大舉辦了，台北市長馬英九更表示，要把台北打造成「世界牛肉麵之都」！

說起來，台灣牛肉麵之盛，源自於當年兩岸的那場大變動，大批大陸各省人士隨國民黨來到台灣，飲食文化也在這島上開枝散葉，有的是本就有手藝的名廚，有的是思鄉的老兵依著記憶做出家鄉味，慰藉了鄉愁與味蕾，甚至也藉以糊口，讓更多人嚐到了個中美味。

當然，早年台灣社會不富裕，吃的多是牛肉湯面，後來才漸漸有「肉」吃了。豪華飯店裡，街頭面攤上，牛肉麵「雅俗共賞」，幾乎到處都吃得到。

不知怎麼地，有段時間牛肉麵店好像都打上「四川牛肉麵」的招牌，川味紅燒牛肉麵儼然成為大宗。後來，兩岸恢復交流了，在台灣吃牛肉麵長大的人，到了四川，不免想去「尋根」，卻發現怎麼樣也找不著「正宗」的四川牛肉麵。

大家才逐漸領會，原來「四川牛肉麵」不是在四川發明的，而是在台灣發明的。就好像，來台的大陸人士發明瞭「蒙古烤肉」，大伙兒從小吃到大，想著哪天也到蒙古去實地吃一吃，後來才知道蒙古沒有「蒙古烤肉」，只有台灣有。

美食研究者就說，牛肉麵的生成與發展過程，簡直就是台灣近代歷史的部份縮影，各國各地文化四面八方而來，融入在地生活和飲食習慣後，交揉薈萃成全新、獨樹一幟的滋味與面貌。

傳統老店

2006台北國際牛肉麵節10月21日公佈前20名台北市人氣牛肉麵店，有超過50年的歷史知名的老董牛肉細粉麵店也雀屏中選。(中央社)

可不，今年台北國際牛肉麵節選出的傳統組第一名，也就是新出爐的「牛肉麵王」，是「老董牛肉麵店」端出的上品清燉牛肉麵。探問一下「老董」的源流，老板劉正雄告訴我，此店有超過50年的歷史了，最早是一位從上海來的老徐開的，帶來上海風味的咖哩牛肉豆腐細粉，在台北西門町擺攤，後來老徐的朋友老董加入，開起了店面，再後來，老董移民美國，做牛肉批發的劉老板爸爸接手，再傳到他手中。

瞧，老徐是上海人，老董是四川人，而「老劉」呢，是台灣新竹新埔的客家人，可不是「飲食大融合」嗎。新埔的客家認條（類似河粉），全台知名，劉老板可能還融入了當地名產風味到牛肉麵中呢！

「牛肉麵王」得主老董牛肉麵店的劉老板談該店源自５０多年前的一位上海人

40出頭的劉老板，企圖心旺盛，這次他不只拿下傳統組第一名，也參加創意組競賽，拿到了第四名。他很高興有此牛肉麵節，可以與各方好手切磋，也有志於要把老董牛肉麵推向國際。

劉老板談致勝之道

能成為新出爐的「牛肉麵王」，劉正雄強調是以真材實料，及精心挑選牛肉部位（尤其是嘴邊肉），細心烹調取勝。評審給他的評價是，「基本功夫深，湯頭清爽甘甜」。

他這可是一路過關斬將。去年的牛肉麵節冠軍產生，以網絡票選為主，而今年為避免有網絡「灌票」之嫌，主辦單位可是有多重設計，除了網絡投票、通訊投票，還有由名廚、美食家等組成的「臥底美食團」，扮成客人到各店家明查暗訪，不只要好吃，廚房乾不乾淨、服務態度好不好，都「偷偷」打了分數。

到最後，晉級的前20強，在11月4日、5日舉行的「牛肉麵嘉年華會」上登場，現場烹調，接受「百人評審團」的評鑒。這百人評審團，除了主辦單位邀請的評審委員，其中40名由民眾現場報名，品嚐各家牛肉麵後，當場投票。

荷蘭貿易暨投資辦事處代表夫人胡瑛莉(Ingrid Goedhart)5日在台北牛肉麵節會場烹煮「荷蘭甜菜牛肉麵」，民眾品嚐後都說讚，讓荷蘭代表胡浩德 (Menno Goedhart)伉儷很開心。(中央社)

那兩天的「牛肉麵嘉年華會」會場，可真是人潮川流、食客不斷，鍋爐熱氣裊裊、香味四溢撲鼻。不但有台北市的店家為牛肉麵「桂冠」揮汗競技，主辦單位也邀來台灣其它縣市的知名牛肉麵店，及美國、加拿大、法國、意大利、日本、韓國、香港等料理隊伍，各自發揮牛肉與面的各種「創作」，讓大家大快朵頤，也大開眼界。

也好，這兩天就讓美味的牛肉麵，幫大家忘記政治上的弊案與喧囂，讓牛肉麵的「各方風味融於一爐」，幫大家想起族群的融合，而避免族群的對立。

等到吃飽喝足了，大家再來想想，我們政府的「牛肉在哪裡」，我們該如何來「麵向世界」。(//www.dajiyuan.com)