【大紀元11月4日訊】(自由時報記者蔡亦婷／報導 攝影／自由時報記者潘自強、自由時報校園記者沈昱嘉、蘇亮宇)

擁有40年歷史的台灣府城老字號「周氏蝦捲」，以嚴選素材的蝦捲在台南安平闖出一片天，酥脆可口的金黃外皮，再加上鮮美的內餡蝦仁，傳統風味讓人一口接一口。本期由老闆破解箇中妙方，讓讀者在家亦能如法炮製名店名菜，不用遠赴台南就能一嘗美味。

大廚特寫

周志峰／老闆

「由於蝦捲製作過程比較繁複，需要的材料也很多，建議家庭主婦可用較多的時間處理前製作業，一次做好較多的量。蝦捲製作完成後可先冷凍，需要時再解凍下鍋油炸即可。」

材料10人份

內餡：

魚漿2兩、豬絞肉2兩、蝦仁半斤、芹菜1兩、蔥1兩、白砂糖2兩、蕃薯粉1兩、麵粉1兩、胡椒粉少許、豬腹膜1張（或豆皮5張）

濕粉：

蕃薯粉2兩、麵粉2兩、太白粉1兩、蛋1顆、水4兩

主廚祕技露一手

1 製作內餡

將豬絞肉、魚漿、蝦仁、芹菜、蔥、胡椒粉、白砂糖陸續放入碗中，用手攪拌均勻，最後再加入麵粉與蕃薯粉攪拌。

2 包餡

將豬腹膜在砧板上攤開，放入適量的餡料。捲起時要緊實，不然吃起來咬勁就不好了。只需包上一層，口感才會清爽。捲起後從側邊前後扭緊，再將前後左右多餘的側邊切除。

3 製作濕粉

將蕃薯粉、麵粉、太白粉、蛋、水用打蛋器均勻攪拌。

4 入鍋油炸

熱油以中火煮滾，將蝦捲整條浸入濕粉中，再放進油鍋油炸4～5分鐘。蝦捲熟了便會浮於油面上，待蝦捲色澤呈現金黃色，就可轉大火將油逼出，即可起鍋。

美味TIPS

一般家庭較無法取得豬腹膜，可用豆皮代替，包裹方式跟豬腹膜相同，勿將餡料包太滿，勿包太多層，包裹緊實不散開一層即可，側邊前後扭緊，將側邊多餘的豆皮切除即可。

醬油膏加芥末的蘸醬組合，與蝦捲最對味了，老闆極力推薦！

美味路標

周氏蝦捲

電話：（06）280-1304

地址：台南市安平區安平路408-1號

電話：（06）229-2618

地址：台南市安平區安平路125號

營業時間：10：00～22：00

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