【大紀元11月3日訊】(大紀元記者韓婕綜合報導)由香港主要食油製造及分銷商組成的「食油業協會」2日宣布，將推出食用油認證計劃，就市面上食用油的過氧化值、新鮮度與純度等進行測試，並向通過測試的食用油頒發認證標籤，以供市民參考。在人們日常生活中，常常不經意的吃下有害物質，而不自知。

食油業協會委託港大進行的調查顯示，有6成消費者都不清楚，食油產品的標簽說明，7成人表示會重視食油的新鮮程度，主要是靠食油的有效日期及生產日期去判斷。協會將會測試市面出售食油的過氧化值，檢驗新鮮程度，再透過認證推薦給市民。

*食用不新鮮油可致病

港大食物及營養學系副教授李子誠說，食用不新鮮的食油，會導致冠心病及糖尿等多種疾病。他進一步說明，食過或過量食用不新鮮的油，會導致糖尿病，一兩個星期內就會在人的細胞上體現出來；同時亦會導致機體內細胞膜氧化，從而誘發冠心病。

*氫化植物油引發心臟病

知名速食連鎖店肯德基上月30日在紐約宣佈，全美5,500百家餐廳將全面停用「部分氫化植物油」。由於此類油脂含有「反式脂肪」(transfat)，對人體有害，可能引發心臟動脈疾病，「公共利益科學中心（CSPI)」於今年6月曾控告肯德基。目前，溫蒂漢堡已經開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當勞在2003年曾宣布要轉換食用油，但尚未付諸行動。

氫化處理後的植物油不易變質、且可供反復煎炸，目前許多快餐廳都在使用。但氫化油雖能讓植物油穩定、持久保存，但在氫化處理的過程中，卻會產生反式脂肪，容易誘發心臟疾病。

台灣董氏基金會營養組主任許惠玉指出，反式脂肪比動物油中的飽和脂肪對人體危害更大，攝取過量不僅容易罹患心血管疾病、糖尿病以及大腸癌，至於是否影響兒童過敏、腦部發育，還在研究中。

在1990年代，在健康團體的壓力下，速食業全面放棄天然油脂改用「健康」的部分氫化植物油(1900年被研發出來時，被認為認為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品)。目前，部分氫化植物油所含的反式脂肪被發現會產生低密度膽固醇，引發心血管疾病。照哈佛大學的統計，全美每年至少有3萬人死於因攝取反式脂肪所引起的疾病。

*高溫油炸易致癌

今年3月世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發表報告稱，丙烯醯胺(acrylamide)可使動物致癌，警告公眾關注並採取措施降低食品中的丙烯醯胺。

丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，根據流行病學的研究發現，長期接觸低劑量丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病，手套樣感覺、出汗和肌肉無力。

雖然很多食物中都有丙烯醯胺的成分，但實驗結果顯示，油炸食品的丙烯醯胺含量最高。

丙烯醯胺在食品中含量取決於食品種類和油炸溫度與時間。美國FDA的研究曾指出，以炸薯條為例，油炸15分鐘會出現丙烯醯胺，45分鐘後，丙烯醯胺含量會高達120倍。

2002年瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報導，許多高澱粉日常食物，如薯條、洋芋片與一些早餐麥片和麵包等高溫油炸、烘烤的食物，都含有高量丙烯醯胺，但水煮食物並未發現這種致癌物質。

香港食油業協會推出的認證計劃，將每半年對食油產品進行一次品質測試，如果連續兩次通過測試，就會成為該協會推薦的產品，會被貼上認證標誌，讓消費者識別。 ◇
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