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山藥入菜八大招式

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山藥煮豆腐

山藥、胡蘿蔔各一條,分別削皮後洗淨,切成塊狀。選一大塊豆腐切成小方塊。紅棗去核拍裂。將金華火腿片、新鮮韮菜放入煮鍋內,加3碗水煮至熟透,最後加鹽、雞精調味。

芝麻山藥餅

山藥洗淨蒸熟,冷卻去皮,搗成泥狀,加麵粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻成麵團,做成一隻只金錢狀小餅,兩面撒上白芝麻,入油鍋炸成金黃色即成。跟辣醬油上席蘸食。此餅外香脆裏軟嫩。

酸梅山藥

將山藥去皮切長段,用鹽水浸泡一小時,用沸水焯水後洗淨,用消毒後的紗布,分別將山藥裹緊,上籠蒸熟,待冷後切片裝盆。大紅浙醋加糖後拌勻,澆在裝好盆的山藥上,即可食用。

山藥燉烏雞
山藥切成板栗大小的塊兒,烏雞去毛和內臟,斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中,放水適量,加枸杞和生薑燉煮至沸騰,再改用文火煮20分鐘,然後放入山藥,再以文火煮20分鐘,調入料酒、鹽、味精等作料即可。此菜具有補肝益腎、滋陰清熱的食補功效。

滑炒山藥

山藥去皮,切成斜片。在濕澱粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻,把山藥片放入,使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱,待水大量冒泡時,將調好的山藥入鍋內「滑」住外層,然後根據自己的愛好習慣清炒就成。這道菜具有調氣養胃、補虛抗衰作用,脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。

拔絲山藥

將山藥刮皮、洗淨,切成滾刀塊,下入六成熱的油鍋中炸至外脆裏熟時,撈出瀝油。鍋內留少許油,下白糖加少許水熬至呈金黃色時,倒入炸好的山藥,翻炒均勻,加入松仁、紅綠絲,盛入抹有熟油的盤內即成。

紅燒山藥丸

將山藥去皮蒸熟,用刀碾成泥狀,加鹽、味精拌勻,捏成直徑約1.5釐米的丸子。鍋置火上,入油燒至7成熱,下山藥丸炸至金黃色撈出。鍋留底油,燒熱後,放白糖製成糖色,再加入清湯、醬油、鹽、味精、山藥丸燒10分鐘即成。

山藥當歸羊肉湯

鍋中放10碗水,放入切塊飛水的羊肉一斤,再加入當歸片5至6片、一碗米酒、適量蔥薑,以小火燉30分鐘。最後15分鐘放山藥同煮,順便將蔥薑取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味即可。
文章來源:網易

 

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